Coq au vin je francoska jed iz piščanca ali kopuna, dušenega v vinu z gobami, lardonom ali trakovi svinjske maščobe ter pogosto čebulo in česnom. Včasih se receptu doda druga zelenjava ali žganje. Coq au vin je običajno narejen z burgundskim vinom, čeprav različne regije v Franciji pogosto uporabljajo lokalno vino za jed. Coq au vin je najljubša jed v hladnih zimskih mesecih in za nekatere udobna hrana.
Coq au vin dobesedno prevaja kot “petelin v vinu” in verjetno je bil recept prvotno način za mehčanje žilavosti petelinega mesa s počasnim dušenjem. Verjame se, da je jed nastala kot kmečka jed, ki je skušala kreativno izkoristiti katero koli hrano, ki je bila na voljo, čeprav je coq au vin zdaj stalnica visoke kuhinje. Govori se, da Coq au vin obstaja že od časov rimskega cesarstva, vendar je bil dokumentiran šele v začetku 20. stoletja. Številni najzgodnejši zapisi o tem omenjajo veliko daljšo zgodovino. Preprostost jedi tudi nakazuje, da so jo francoski kmetje kuhali že dolgo, preden si je kdo prizadeval zapisati recept.
Danes je zelo nenavadno kuhati s petelinom, zato večina receptov zahteva piščanca, ki ima veliko bolj okusno teksturo. Veliko vezivnega tkiva oziroma tetiv in hrustanca prispeva k konsistenci in okusu omake, zato je temno meso piščanca najboljša izbira. Lahko se uporabi tudi kopun, kastriran petelin, vendar nekateri trdijo, da je kopun predrago in občutljivo meso, da bi ga uporabili v takšni jedi, kar bi v veliki meri prikrilo njegov okus.
Pri pripravi coq au vin piščanca najprej mariniramo v vinu, nato popečemo v maščobi, včasih z dodanim žganjem in zažgemo, nato pa ga počasi dušimo v vinu z gobami, lončnico in začimbami. Tradicionalno začimbe vključujejo sol, poper in šopek garni, šopek zelišč, povezanih na vrvico, ki jo pred serviranjem odstranimo. Šopek garni vsebuje peteršilj, timijan in lovorjev list. Omako zgostimo z rouxom, kuhano mešanico moke in masla, ki jo dodamo zgodaj v procesu kuhanja, ali z malo krvi, ki se doda na koncu. Recepti z uporabo belega vina, kot je različica, ki jo postrežejo v Alzaciji z rizlingom, lahko vključujejo tudi smetano in smrčke.