Congee je vrsta riževe kaše, priljubljena v številnih azijskih državah. Lahko ga pojemo ali postrežemo s prilogo. Imena za congee so tako raznolika kot slog njegove priprave. Kar pa se ne spremeni, je ljubezen Azije do jedi.
Za pripravo jedi riž kuhamo v velikih količinah vode, dokler se bistveno ne zmehča. Tipičen kuhalnik riža v Aziji ima nastavitev sladkega, ki olajša pripravo. Uporabljeni riž je lahko lepljiv ali navaden, odvisno od običajne prakse v državi. Kultura pogosto narekuje tudi način kuhanja in uživanja sladkarij.
V nekaterih pogledih je rižev kongee kot piščančja juha; zaradi mehke teksture in lahko prebavljivih sestavin je idealen za bolne ljudi. Bolnim ljudem tradicionalno dajejo konge za izboljšanje zdravja. Zelišča in ginseng so pogosto vključeni v jed, ker verjamejo, da imajo zdravilne učinke. Otrokom dajejo to kašo tudi kot način, da jih začnejo s trdno hrano.
Večina držav streže sladek kot zajtrk. V Singapurju ga pogosto jedo kot polnočni prigrizek. V nekaterih kulturah se uporabljajo številne sestavine, druge pa se držijo samo osnov. Burmanski san byohk, na primer, običajno uporablja samo juho in sesekljano čebulo, da mu da okus. Medtem je korejski juk kuhan z mlekom, tunino in okrašen z zelenjavo.
Prilozi so skoraj tako pomembne za izkušnjo sladkarij kot glavna jed sama. Oseba, ki naroči cháo v Vietnamu, bo najverjetneje imela strnjeno svinjsko kri. Na Kitajskem jajca stoletja pogosto spremljajo konge. Juk je okusen po vseprisotnem kimčiju. Piščančje organe, kot so želodčki in črevesje, postrežemo z indonezijskim buburjem.
V filipinski kuhinji je congee znan kot lugaw. Običajno ga najdemo v vrhunskih restavracijah in stojnicah s hrano za ulično hrano zaradi nagnjenosti Filipinov k tej jedi. Congee na Filipinih je večinoma razvrščen v dve vrsti: goto in arroz caldo. Goto postrežemo z govejimi vampi, arroz caldo pa kuhamo s piščančjo juho.
Japonci svojo različico imenujejo okayu. Ta vrsta kongeeja zaradi načina priprave spominja na kašo. Iem>Okayu kuhamo z relativno malo vode, kar mu daje gosto konsistenco. Za dodatno gostoto jedi lahko dodamo tudi jajca.
Kitajska ima verjetno največ različic congeeja. Regije, kjer je riž redek, za jed uporabljajo koruzno moko in ječmen. Sestavine, ki se uporabljajo v kitajskem kongeju, vključujejo bambusove poganjke, vložen tofu in račja jajca. Ena različica, juha iz rdečega fižola, je vrsta sladke kaše iz azuki fižola.