Konš je stroj, v katerem se tekoča čokolada meša, mleti, meša in prezračuje. Sestavljen je iz posode, napolnjene z materiali za mletje, kot so kovinske kroglice. Te čokoladne delce zmeljejo na dovolj majhne velikosti, da jih ni mogoče čutiti v ustih. Toplota, ki nastane zaradi trenja v stroju, ohranja čokolado v tekoči obliki skozi ves postopek, kar lahko traja do 72 ur pri visokokakovostni čokoladi.
Končiranje lahko traja le štiri do šest ur. Tekoča čokolada je nato shranjena v rezervoarjih pri temperaturah do 122°F (približno 50°C), dokler ni podvržena končnim korakom predelave. Čokolada doseže želeno raven gladkosti v školjki. Delci se zmeljejo in premažejo s kakavovim maslom in emulgatorjem, vodna para in druge nezaželene snovi pa izhlapevajo. Dolžina in narava postopka lahko ustvarita okus, lahko pa se v stroj za čokoladne conche dodajo tudi arome, ki izdelku dajo njegov okus.
Uporabljajo se različne tehnike kuhanja, odvisno od školjke. Nekateri stroji imajo obliko v obliki valja, ki je konfigurirana v dolga korita. Drugi sistemi so krožni, dizajn, ki se pogosteje uporablja za izdelavo čokolade. Stroji za konširanje so na voljo v različnih stilih in mnogi ponujajo nizko vzdrževanje, optimalen prenos toplote in visoko trdna tesnila, ki zagotavljajo stroškovno učinkovito proizvodno sredstvo. Zaželen je tudi kompromis največje moči in moči v primerjavi z nizkim tveganjem pregrevanja čokolade.
Metode konširanja vključujejo tako standardno kot hitro procesno metodo. Stroji za hitro konširanje delujejo pri višjih hitrostih in lahko skrajšajo čas obdelave do 20 minut, kar je primerno za belo čokolado ali če se čokoladna masa polni z dodatki, kot so oreščki. Neprekinjeno konširanje se lahko izvaja brez dodajanja znatne arome ali za rafiniranje suhe mešanice mleka v prahu in kakava v tekočino. Stroji Conche imajo lahko tudi avtomatizirane funkcije, kot so nadzor hitrosti za motorje.
Dolžina in hitrost mešanja sta odvisna od vrste čokolade, ki se izdeluje. Konša je lahko sorazmerno majhna za maloprodajne obrate ali ima velik rezervoar, primeren za obsežne proizvodne objekte. Številne vrste naprav za konširanje čokolade omogočajo raznoliko paleto čokolad, ki jih najdete v trgovinah, restavracijah in v številnih televizijskih oddajah, ki prikazujejo tehnike kuhanja.