Sir Colby je poltrdi sir iz kravjega mleka, ki izvira iz Združenih držav, čeprav se izdeluje tudi v drugih regijah sveta. Sir se pogosto primerja s sirom cheddar, saj sta oba običajno pobarvana tako, da izgledata oranžno ali kremasto rumeno, čeprav sta oba sira zelo različna. Kot v primeru večine sirov, proizvedenih v Združenih državah, je sir Colby narejen s pasteriziranim mlekom, različice surovega mleka pa običajno niso na voljo za komercialno prodajo zaradi kratkega staranja. Številne trgovine z živili po Združenih državah prodajajo sir Colby, za ljudi zunaj Severne Amerike pa se sir pogosto pojavi v velikih trgovinah z živili ali uvoznih trgovinah.
Sir je v poznih 1800-ih razvil Joseph Steinwand, sin sirarja v Wisconsinu. Steinwand je sir poimenoval po mestu, v katerem je družina zgradila svojo prvo mlekarno, Colby v Wisconsinu pa še danes praznuje sir Colby. Ko je sir iz Wisconsina pritegnil pozornost javnosti, je postal precej priljubljen tudi Colby. Velja za enega prvih resnično ameriških sirov, saj ga je razvil Američan v Združenih državah Amerike in ni mišljen kot imitacija evropskega sira.
Okus tega sira se pogosto primerja s cheddarjem, vendar je veliko blažji in kremastejši. Colby ima tudi visoko vsebnost vlage in je ponavadi veliko mehkejši od cheddarja. Sir je izdelan po postopku oprane skute in ni podvržen cheddarju, kot je v primeru sira cheddar. Pranje zmanjša vsebnost kisline, zaradi česar je Colby manj oster, ko je končan.
Nežen, blag sir se slabo stara, nagnjen k razpokanju in suhemu. Jesti ga je treba čim mlajšega, zato je odlična izbira sira za komercialno proizvodnjo, saj mlekarnam ni treba vlagati v veliko območje staranja za gotove sire. Nekateri visokokakovostni siri Colby so lahko starani, vendar se večina sira pošlje neposredno na trg.
Nežen okus sira Colby se dobro ujema z vini Zinfandel, Syrah in Shiraz. Dobro se poda tudi k pikantnemu rženemu kruhu, jabolkom in hruškam. Nekateri radi uporabljajo Colby kot namizni sir, nežen okus in tekstura pa se dobro obneseta tudi v sendvičih na žaru. Colby se meša tudi z drugimi siri, kot je Monterey Jack, za pripravo sira Colby Jack, včasih pa se meša z ostrim cheddarjem, da prepreči oster okus cheddarja, tako da ne preobremeni hrane.