Čokoladar je nekdo, ki izdeluje čokoladne slaščice, kot so tartufi. Izraz »čokoladar« se uporablja tudi za opis trgovine ali podjetja, ki je specializirano za prodajo čokolad in sladkarij, in kot krovni izraz za prestižna podjetja, ki proizvajajo visokokakovostno čokolado. Večino najboljših čokoladnikov na svetu je mogoče najti v Franciji, Nemčiji in Švici, čeprav je pozornost vredno naraščajočega gibanja v Združenih državah.
V smislu nekoga, ki fizično izdeluje čokolade, je čokoladar strokovno usposobljen kuhar, ki se je odločil za specializacijo za čokoladne slaščice. On ali ona dobro pozna čokoladne formulacije, postopke za izdelavo čokoladnih bonbonov in zgodovino čokolade. Običajno je vajenec v podjetju za izdelavo čokolade, da bi izvedel več o trgovini, potem ko je bil izobražen v kulinarični šoli, in nekateri čokoladarji študirajo tudi področja, kot je psihologija, da lahko pridejo v glave svojih strank.
Čokoladar ni isto kot izdelovalec čokolade. Proizvajalec čokolade je specializiran posebej za pripravo same čokolade, pri čemer dela s surovimi sestavinami za proizvodnjo čokolade, ki se prodaja čokoladarjem in kuharjem, da se spremeni v čokoladne slaščice in druga živila. Izdelovalci čokolade so poučeni o kemiji čokolade, procesu, ki je vključen v pretvarjanje kakavovih zrn v čokolado, in o številnih vrstah kakavovih zrn, ki jih je mogoče najti po vsem svetu. Večja podjetja za proizvodnjo sladkarij zaposlujejo svoje proizvajalce čokolade, ki prav tako uveljavljajo standarde doslednosti, medtem ko manjša podjetja svojo čokolado nabavljajo od drugih podjetij, pri čemer domači čokoladarji čokolado spremenijo v končni izdelek.
V smislu trgovine, kjer se prodajajo sladkarije, čokoladar običajno založi vrsto čokoladnih slaščic in manjšo paleto sladkarij. Običajno so v ponudbi ročno izdelani tartufi, skupaj s stvarmi, kot so fudge, čokoladno lubje, čokolada v tablici, sadje v čokoladi in novosti. Trgovina lahko izdeluje svojo čokolado ali pridobi izdelke iz podjetij, ki proizvajajo čokolade.
Številna prestižna čokoladna podjetja se imenujejo tudi čokoladarji, ker želijo poudariti idejo, da proizvajajo obrtne izdelke v hiši z visoko usposobljenim osebjem. Ta podjetja proizvajajo čokoladne slaščice v veliko večjem obsegu kot majhna trgovina, ki zahteva storitve nadarjenih čokoladnikov, da zagotovijo enotnost izdelkov in najvišjo možno kakovost.