Čokoladni cvet se nanaša na tvorbo kristalov na zunanjosti čokolade, zaradi česar je površina videti siva, vrtinčasta ali peskasta. To se običajno zgodi zaradi slabega ali nepravilnega skladiščenja ali kot del priprave čokolade za uporabo pri izdelavi sladkarij brez ustreznega temperiranja čokolade. Obstajata dve osnovni vrsti cvetenja, ki se lahko pojavita pri čokoladi: maščobno cvetenje se pojavi, ko se trdne maščobe v kakavovem maslu stopijo in pridejo na zunanjost čokolade, preden se oblikujejo kot kristali; cvetenje sladkorja se pojavi, ko sladkorji kristalizirajo na čokoladni zunanjosti. Čokoladni cvet ima neprijeten videz in potencialno peskasto teksturo, vendar ne spremeni okusa čokolade. Cveteno čokolado lahko še vedno varno uživate.
Čeprav obstajata dva osnovna načina, na katera lahko pride do cvetenja čokolade, oba ponavadi ustvarjata podobne rezultate. Površina čokolade se pogosto zdi siva ali zasukana, lahko pa dobi tudi peskast videz in teksturo. Obe vrsti čokoladnega cvetenja se pogosto pojavita zaradi nepravilnega skladiščenja ali ravnanja s čokolado, kar običajno povzroči izpostavljenost vlagi ali ekstremnim temperaturnim spremembam.
Maščobno cvetenje je eden od glavnih vzrokov za cvetenje čokolade in pogosto povzroči sivo zunanjost, ki jo običajno dojemamo kot cvetenje. Obstaja nekaj različnih teorij o tem, zakaj pride do te vrste cvetenja, vendar jo pripisujejo maščobam v kakavovem maslu, ki se uporablja za proizvodnjo čokolade. Notranje maščobe se običajno stopijo ali ločijo od preostale čokolade in skozi pore pridejo na zunanjost čokolade. Ko so na zunanji strani, se te maščobe še enkrat strdijo in ustvarijo sivo barvo.
Cvetenje sladkorja je drugi glavni vzrok za cvetenje čokolade in ustvarja peskasto teksturo in videz. Ta vrsta cvetenja se pojavi, ko so sladkorji v čokoladi, pogosto na zunanji strani, izpostavljeni vodi ali vlagi in se raztopijo. Ko vlaga izhlapi, ostanejo sladkorji in tvorijo kristale. To ustvarja videz in teksturo, ki sta peska, saj kristali sladkorja prekrivajo zunanjost čokolade.
Čokoladni cvet običajno ne vpliva na okus čokolade in ga je mogoče varno jesti, čeprav je lahko grdo. Taljenje čokolade, ki je odcvetelo, bo pogosto odstranilo razbarvanje ali peskasto teksturo, čeprav jo je treba temperirati, preden se vrne v trdno obliko, da preprečite prihodnje cvetenje čokolade. Kaljenje vključuje postopek izmenično segrevanja in hlajenja čokolade, da se nadzoruje, kako se obnašajo maščobe v kakavovem maslu in preprečujejo cvetenje maščobe. Dokler je čokolada temperirana in ni izpostavljena vlagi ali visoki vlažnosti, cvetenje ne sme priti.