Čokoladni klafutiji so pečene francoske sladice iz flana ali testa za palačinke in čokolade. Čeprav je večina francoskih klafutijev narejenih s sadjem, čokoladni klafouti običajno vključujejo stopljeno čokolado v testo za sladico. Čokoladni clafoutis je lahko navaden ali vključuje sadje ali druge dodatke skupaj z dodatkom čokolade.
Celotni clafouti so čvrsti po robovih. Na sredini sladic pa so zelo mehke in lepljive, z gnječivo, izcejajočo sredico. Prekuhanje sladice lahko povzroči neprijetno gobasto teksturo namesto te izrazito bogate, dekadentne sladice.
Clafoutis pripravimo tako, da zmešamo moko, rjavi sladkor in jajca. Stepena smetana in čokolada sta tudi ključni sestavini pri pripravi čokoladnega klafutija. Običajno je prednostna visokokakovostna stopljena temna čokolada, lahko pa jo nadomestimo tudi s kakavom v prahu ali stopljeno belo ali mlečno čokolado. Nekateri kuharji dodajo dodatne elemente okusa, kot sta cimet ali ekstrakt vanilije.
Mešanico premešamo, nato pa vlijemo v pekač za pito ali ramekin. Posode je treba predhodno namastiti z maslom, da se prepreči sprijemanje, kot tudi da bi pripravljenim sladicam dodali maslen okus. Čas kuhanja sladic bo različen, čeprav mnogi recepti zahtevajo od 20 minut do pol ure časa peke. Ko so klafutiji končani, so napihnjeni in zlato rjavi. Če so pravilno kuhani, bodo v pečici vzhajali, podobno kot souffle.
Sladkor v prahu lahko pred serviranjem potresemo na vrh clafoutija. Čokoladno sladico je treba postreči toplo in jo lahko jeste samostojno ali z okrasom ali sladko prilogo. Sladoled ali zamrznjen jogurt, zlasti vanilije, sta priljubljena izbira. Svetlo sadje, kot so karamelizirane pomaranče ali marelice, je tudi privlačna priloga.
Tradicionalni klafutiji so narejeni s češnjami, čokoladni klafuti pa jih lahko še vedno vsebujejo za globok, čokoladno-češnjev okus. Oprane češnje z odstranjenimi peclji lahko dodamo na dno pekača, preden testo vlijemo neposredno čez sadje. Puristi menijo, da bi češnjeve koščice morale ostati v sadju, da bi zagotovili čim bolj poln okus, vendar je to na koncu stvar osebnega okusa. Na enak način se lahko doda tudi drugo sadje, na primer hruške.
Za sladico, ki jo je lažje zaužiti, lahko čokoladni klafuti pripravite kot mafine. Namesto da uporabite pekač za pite, lahko testo preprosto dodate v pekač za mafine. Za bolj pristen francoski okus lahko modelčke za mafine namažete z maslom, lahko pa uporabite tudi podloge za piškote.