Čokoladna rulada je vrsta sladice, ki je sestavljena iz tankega biskvita, obloženega s stepeno glazuro, ganache ali drugim nadevom in nato tesno zvite v valjasto obliko, tako da prevleka postane spiralni nadev znotraj torte. Obstaja veliko receptov za torto, vendar klasični recept za čokoladno rulado ne vključuje moke, namesto tega se za torto uporabljajo samo jajca in sladkor. Nadev je lahko skoraj vse, od osnovne stepene smetane do čokoladnega moussa ali sadja in marmelade. Različice čokoladne rulade obstajajo na več območjih, vključno z Nemčijo, srednjo Evropo in Hongkongom.
Testo za čokoladno rulado brez moke se začne tako, da ločeno stepemo beljake in rumenjake jajc. Sladkor za torto stepemo v rumenjake skupaj z drugimi aromami, na primer vanilijo. Ko smo beljake stepli v trd vrh, jih primešamo rumenjakom. Nato dodamo kakav v prahu, da dokončamo testo. Nekateri recepti zahtevajo uporabo grenke ali temne čokolade namesto kakava v prahu ali poleg njega.
Testo vlijemo v pekač, ki smo ga obložili z maslom ali pomaščenim peki papirjem in nato pečemo v pečici, dokler ne vzhaja. Ko je torta končana, jo pustimo, da se popolnoma ohladi, včasih tudi čez noč. Medtem ko se torta ohlaja, se sladkor in voda segrevata, da nastane preprost sirup. Sirup je običajno aromatiziran z likerjem, rumom ali drugo vrsto alkohola, ki ima nekaj okusa. Dokončan sirup vlijemo na ohlajeno torto, da je vlažna in se lažje zvije.
Nadev za čokoladno rulado je lahko skoraj vsak, vendar sta stepena smetana in čokoladni ganache dve tradicionalni vrsti nadeva. Preprosta stepena smetana s sladkorjem in malo vanilije lahko pripomore k čokoladnemu okusu torte. Čokoladni ganache, ki je čokolada, ki smo jo stopili v parnem kotlu in nato pomešali s smetano, lahko okrepi sladek čokoladni okus rolade.
Zadnji koraki pri ustvarjanju čokoladne rulade se začnejo z enakomernim nanosom nadeva na ravno torto. Kolač nato tesno zvijemo od enega konca do drugega z nadevom na notranji strani. Sirup naj bi pripomogel k prožnosti torte, ni pa nenavadno, da med postopkom zvitek na določenih mestih poči. Razvaljano torto prestavimo na zadnji servirni krožnik in nato ohladimo, dokler se ne strdi in strdi.
Čokoladno rulado lahko postrežemo potreseno s sladkorjem v prahu ali prekrito z glazuro ali stepeno smetano. Čokoladne ostružke lahko nanesemo na zunanjo stran, da dobimo videz drevesnega lubja, kot je tradicionalno pri izdelavi božičnice za božič. Sveže sadje, stopljeno čokolado ali več ganacheja lahko prelijete tudi po vrhu torte za bolj dramatično predstavitev.