Oaxaca je središče proizvodnje čokolade v Mehiki, zato ne bi smelo biti presenečenje, če izvemo, da je čokolada Oaxaca znana ne samo v Mehiki, ampak tudi v tujini. Zgodovina čokolade Oaxaca sega stoletja v preteklost in prebivalci te regije uživajo bistveno več čokolade kot drugi ljudje v Mehiki, zahvaljujoč razširjenosti čokolade v kulturi Oaxaca. Številni obiskovalci te regije v Mehiki uživajo v njeni znameniti sestavini in izkoriščajo kulinarično dediščino čokolade Oaxaca v široki ponudbi sladkih in slanih jedi.
Čokolada je narejena iz zrn kakavovega drevesa, potem ko jih poberemo in skrbno fermentiramo. Začinjen fižol se zmelje v peskasto pasto, ki jo lahko začinite z različnimi sestavinami, da poudarite njegov okus. V Mehiki so čokolado v preteklosti uživali v široki paleti stvari, a morda najbolj znana v obliki vroče začinjene pijače, ki so jo evropski raziskovalci prinesli s seboj. Ta pijača, v nekoliko drugačni inkarnaciji, je danes poznana pri topli čokoladi in je priljubljena po vsem svetu.
Tradicionalna čokolada Oaxaca je pripravljena na več načinov. Pogosto ga zmeljejo s sladkorjem, cimetom in mandlji ter oblikujejo v ploščice, ki jih lahko uporabimo za pripravo vroče čokolade in drugih jedi. Morda boste slišali to obliko čokolade Oaxaca, imenovano “mehiška čokolada”, in je zlahka na voljo v številnih trgovinah z živili, pogosto v lepo pakiranih osmerokotnih škatlah z debelimi čokoladnimi rezinami, ki jih je treba za uporabo razbiti.
Oaxaca je znana tudi po molu, slani jedi, ki včasih vključuje čokolado. Mole je slano, ne sladko, kar je morda čudno za ljudi, ki so vajeni čokolade samo v obliki sladic. Mole je tudi izjemno začinjen in je bogata, pikantna omaka, ki se dobro ujema s širokim izborom živil. Mole je mogoče najti že zmešanega, mogoče pa ga je sestaviti tudi sam, z uporabo sestavin, ki jih Oaxacanci uporabljajo že stoletja.
Manj znana uporaba čokolade Oaxaca je tejat, ki je hladna čokoladna pijača. Tejate je težko najti zunaj Oaxace, kar je velika škoda, saj je ta pijača zelo okusna. Narejen je iz čokolade, mase, cvetov in pulpe mameyjevega sadja. Sestavine so zmlete in zmešane v bogato penasto pijačo, ki je poleti izjemno osvežujoča.