Izdelava slaščice, znane kot krhka čokolada, imenovana tudi čokoladno lubje, je način, kako si skuhati sladkarije od doma. Najpogosteje vključuje oreščke, bodisi posamezno vrsto ali izbor, ta sladica zahteva nekaj stopljenja in preoblikovanja čokolade, da se ponovno strdi z dodanimi sestavinami. Čeprav se recepti razlikujejo, ta mešanica vedno vključuje kakšno obliko čokolade, skupaj s sladkorjem, maslom, oreščki in celo suhim sadjem, kot so maline ali rozine.
Za izdelavo standardne različice čokolade so potrebna prava razmerja, da se zagotovi, da se končni izdelek strdi na pravo konsistenco. Mnogi kuharji uporabljajo enake porcije sladkorja, masla in sesekljanih oreščkov za sladkanje in kapsuliranje oreščkov. To stopimo v sladko maso, ki jo lahko namažemo na dno pekača, obloženega s pergamentom, nato pa premažemo s stopljeno polsladko čokolado in še več oreščkov kot preliv. Ko ga pustimo strditi v hladilniku, ga nalomimo na koščke in postrežemo. Nekateri se temu koraku izognejo tako, da sesekljane oreščke preprosto vmešajo v topljeno čokolado, kar ustvari omembe vredno sladico, ne pa tudi prave krhke čokolade.
Čeprav ni potrebno, bo oreščke pred uporabo v krhki čokoladi prepražite, da boste dobili največ okusa. To lahko storite tako, da jih spečete na pekaču v pečici, ogreti na 350 °F (približno 177 °C). Majhne pinjole bodo trajale le pet minut, vendar lahko traja tudi 25 minut, da se pravilno popečejo sorte z debelim luskom, kot je kostanj. Za ta postopek so primerne številne vrste oreščkov, od pistacij in orehov do indijskih oreščkov in mandljev. Mešanica ne bi bila neobičajna, čeprav številni recepti priporočajo uporabo samo ene vrste oreščkov za krhke, z morda drugo za okras.
Številni recepti za krhko čokolado zahtevajo tudi suho sadje, kot so maline, rozine ali marelice. Te se nasekljajo in dodajo krhki mešanici oreščkov, preden jih položimo na ponev. Nekateri kuharji pa sadje namesto tega vmešajo v stopljeno čokolado ali pa ga uporabijo le za okrasitev vrha krhkega. Drugi pogosti dodatki vključujejo ekstrakt vanilije ali lupinico citrusov.
Osnovna krhka čokolada ima polsladko čokolado, a alternativ je veliko. Bela ali mlečna čokolada sta pogosti nadomestki. Eden od receptov v ločenih posodah stopi polsladko in belo čokolado, nato pa oba zavrti skupaj tik pred prelivanjem. Druge različice dodajo plast arašidovega masla za učinek Reese’s Peanut Butter Cup ali zdrobljene bonbone poprove mete v beli čokoladi za praznično različico.