Cochinita pibil je svinjska jed, ki izvira iz Mehike v regiji Yucatan. Prvotno se je nanašal na celotnega prašiča, ki je bil mariniran v začimbah in grenkem pomarančnem soku, preden je bil zavit v bananine liste in zelo počasi kuhan v jamici, dokler ni mehak in sočen. Večina receptov se je sčasoma spremenila in začeli so uporabljati sestavine, ki so bile bolj praktične za povprečno gospodinjstvo. Pogostejši način priprave cochinita pibil je uporaba svinjskega hrbta ali svinjske pleče, ki je marinirana in nato zavita v folijo ter dolgo pečena pri nizki temperaturi. Dokončano svinjino lahko nasekljamo in postrežemo na tortiljah ali ponudimo z vloženo čebulo ali šalotko.
Ena ključnih sestavin cochinita pibil je annatto. To je rdeče seme iz plodov drevesa achiote, ki raste v Mehiki. Ima zelo izrazit, cvetlični okus, poper in oreščki. Pogosto se prodaja bodisi v prahu ali kot pasta, pomešana s česnom in soljo. Seme anata daje svinjini temno rdečo barvo.
Priprava cochinita pibil se začne z marinado. Natančne sestavine se lahko razlikujejo, vendar so glavni elementi pasta iz anate, česen in sok grenke pomaranče, ki jih lahko zmehčate z juho ali vodo. Sok grenke pomaranče ni vedno na voljo, zato lahko uporabite tudi navaden pomarančni sok, pomešan z limetinim ali limoninim sokom. Sestavine zmešamo skupaj, včasih v zelo ohlapno tekočino, drugič pa v gosto pasto.
Uporabljeno svinjino lahko pustimo celega ali narežemo na kocke. Če ga pustimo celega, je treba svinjino preluknjati z nožem, da marinada pride v sredino mesa. Marinado razmažite po čim večji količini mesa in nato pustite stati med 12 in 24 urami.
Verodostojna različica cochinita pibil za zavijanje mesa uporablja bananine liste, lahko pa uporabite folijo ali katero koli fleksibilno vodoodporno embalažo. Ne samo, da je marinirano meso zavito, ampak je tudi marinada vključena v embalažo, včasih z dodatkom masla ali masti. Zavito svinjino nato damo v pečico na nizek ogenj.
Cilj med kuhanjem cochinita pibil je počasi kuhati meso, tako da ga marinada in para ohranjata vlažno. Kuhanje lahko traja več ur, odvisno od stopnje uporabljene toplote. Ko je svinjina končana, mora biti dovolj mehka, da jo je mogoče enostavno narezati. Tipične začimbe k mesu so vložena čebula, salsa in pečena zelenjava. Zelo pogosto se meso z žlico nanese na tople tortilje in poje kot taco.