Juha je bogata, gosta juha. Ime juha izvira iz francoske besede chaudière, imena za kotel, v katerem je ribič pripravljal enolončnice, ali iz jowter, staroangleške besede za krošnjarja rib. Za razliko od drugih bogatih, gostih juh, ki jih lahko pred serviranjem pretlačimo v pire, je značilno, da juhe postrežemo z nepoškodovanimi košatimi sestavinami. V preteklosti so te sestavine vključevale slano svinjino in ladijske piškote. Vrste juhe, ki jih uživamo danes, vključujejo koruzno juho in najrazličnejše juhe s sestavinami iz oceanov in rek, vključno z ribjo juho, juho iz jastogov, juho aligatorjev, juho iz školjk, juho iz rakov, juho iz kozic, juho iz lososa in juho iz školjk.
Od njihovega izuma so bile juhe vrsta juhe, ki se pogosto pripravlja iz kakršnih koli sestavin, ki so pri roki, v 18. stoletju pa so bile juhe narejene iz vseh rib, ki so bile na voljo. Standardna tehnika je bila plastenje sestavin. Leta 1832 je prvi pisni recept, ki je izrecno omenjal vključitev školjk v juho, zabeležila Lydia Maria Child, ki se je spominjala kot abolicionistke, zagovornice ženskih pravic, novinarke in avtorice pesmi o zahvalnem dnevu “Čez reko in skozi gozd”. .” Do leta 1850 je uporaba školjk v juho postala bolj standardna in v več izdajah Fannie Farmer, posodobitve Bostonske kuharske knjige kuharske šole, so bili različni recepti za novoanglijsko ali v slogu Nove Anglije ali v Maine stilu juho iz školjk na Manhattnu. ali juha z školjkami v stilu Manhattana in juha z školjkami na Rhode Islandu.
New England Clam Chowder, včasih imenovan Boston Clam Chowder, je pripravljen na osnovi mleka ali smetane. Z uporabo mlečne osnove, školjk, krompirja in čebule je juha pretežno bela. Herman Melville ima v 15. poglavju knjige Moby Dick okusen opis juhe iz školjk iz Nove Anglije, za katero velja, da je Queequegova najljubša hrana. Manhattan Clam Chowder je nasprotno osupljivo rdeč zaradi paradižnikove osnove. Rhode Island Clam Chowder je narejen s bistro juho ali z malo paradižnika, vendar ne toliko, kot se uporablja v jedi v slogu Manhattna. Recepti so na voljo tudi za različico Santa Fe – ki vsebuje začinjeno klobaso namesto slane svinjine in čili paprike – in kombinacije, kot sta koruza in juha iz školjk.