Clafoutis, ki se včasih piše tudi clafouti, je pečena sladica, ki izvira iz regije Limousin v južni osrednji Franciji. Njegovo ime, ki izhaja iz besede clafir, kar pomeni “napolniti”, daje natančen namig glede priprave, ki vključuje obložite jed s češnjami in jo nato “napolnite” z mešanico testa. Tradicionalni clafoutis je vedno narejen s češnjami, čeprav so mnogi kuharji jed prilagodili tako, da se osredotoča na svoje najljubše sadje ali celo slane sestavine.
Clafoutis, ki ga nekateri uvrščajo med »kmečko hrano«, je preprosta jed, ki je bila ustvarjena kot način uporabe sadja, ki ga je bilo v francoski regiji Limousin v preteklosti veliko: češnje. Čeprav natančen datum Clafoutijevega izuma ni znan, je sladica priljubljena v Limousinu in širše od 19. stoletja. Ko se je njena priljubljenost razširila po vsej Franciji, so številni kuharji zasnovali spremenjene različice jedi, ki so jim omogočile, da so predstavili pridelke iz svojih regij.
Izdelava klasičnega klafutija je dokaj preprost postopek. Najprej v pomaščen pekač polagamo češnje. Puristi vztrajajo, da češnje ne smejo biti izkoščičene, saj trdijo, da koščice izboljšajo okus končne jedi. Ne glede na to, ali se kuhar odloči izkoščičiti ali ne, je plast češenj prekrita z mešanico testa, ki vsebuje moko, jajca, mleko, sladkor in v nekaterih primerih liker ali maslo. Pekač nato damo v ogreto pečico, dokler masa ne naraste in dobi zlato rjav odtenek. Mnogi se strinjajo, da je jed najbolje postreči, preden se popolnoma ohladi, za okras preprosto potresemo s sladkorjem v prahu.
Tradicionalisti menijo, da se le izvirna češnjeva različica te jedi lahko pravilno imenuje clafoutis, pri čemer so vse prilagojene različice uvrščene pod krovni izraz flaugnarde. Kuharji po vsem svetu se upirajo tem tradicionalistom, vendar pripisujejo ime clafoutis sladicam, ki vsebujejo tako raznolike sladke prigrizke, kot so hruške, borovnice, robide, klementine in čokolada. Nekateri so to sladico celo uvedli v območje slanosti, pri čemer so oblikovali jedi, kot sta slanina in sirni klafuti.