Clafouti, znan tudi kot clafoutis, je klasična francoska sladica, ki spominja na kremo s sadjem ali sladko fritato. Clafouti, ki izvira iz francoske regije Limousin, izdelujejo tudi na mnogih drugih lokacijah in je priljubljena sladica. Ker je klafuti zelo enostaven za pripravo in ima elegantno predstavitev, je odlična izbira hitre sladice za večerje. Ker ga praviloma postrežemo toplega, je clafouti najbolje narediti doma ali ga kupiti kot del obroka v restavraciji.
Tradicionalni clafouti je narejen s češnjami, čeprav bi lahko uporabili katero koli sadje. Nekateri puristi imenujejo nečešnjev clafouti flognarde, da ga razlikujejo. Sadje prevlečemo z gosto testo in pečemo, dokler se masa ne napihne, tako kot quiche. Sladico pustimo, da se nekoliko ohladi, preden jo postrežemo s stepeno smetano, sladoledom, crème anglaise ali podobnim prelivom. Nekateri kuharji ga postrežejo neposredno iz pekača, drugi pa raje pripravijo klafuti v posameznih ramekovih.
Če želite narediti tradicionalni clafouti, začnite s tremi skodelicami češenj. Nekateri kuharji koščice pustijo notri, saj koščice naredijo okus bolj bogat in intenziven, hkrati pa je uživanje klafutijev nekoliko nevarno. Če češnje niso na voljo ali je kakšno drugo sadje preprosto videti bolje, ga lahko zamenjate. Jabolka, breskve, borovnice in sadne mešanice so odlične v tej jedi, še posebej, če kuharji prilagodijo začimbe, da izpostavijo edinstvene okuse sadja.
Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija). Tri jajca stepemo z eno in četrtino skodelice mleka, dodamo pol skodelice moke, eno tretjino skodelice sladkorja, eno žlico vanilije in ščepec soli. Uporabite lahko tudi limonin sok, pomarančno esenco in začimbe, kot sta muškatni orešček ali cimet. Za ljudi z intoleranco za gluten se lahko nadomesti z drugo moko za zgoščevanje, kot so maranta, amarant, moka iz oreščkov ali sirek. Približno četrtino mase vlijemo v naoljen pekač in pečemo, dokler ne nastane tanka kožica.
Pekač izvlecite in vanj porazdelite sadje, preden nanj vlijete preostanek testa in ga potresete s sladkorjem, da nastane hrustljava, hrustljava skorjica. Da bi zmanjšali verjetnost razpokanja, klafuti spečemo v vodni kopeli, kar bo tudi pripomoglo k enakomernemu kuhanju. Sestavljene clafouti damo v ogreto pečico in pečemo 40 minut oziroma dokler ne napihnejo in porjavijo. Odstranite, pustite, da se rahlo ohladi, in postrezite.