Citrus zester je kuhinjski pripomoček, namenjen odstranjevanju lupine ali lupine s sadja za uporabo v različnih živilih in jedeh. To vrsto instrumenta pogosto najdemo tako v profesionalnih kot domačih kuhinjah in se lahko uporablja na številnih različnih vrstah sadja, čeprav so najpogostejši citrusi. Sestavljena iz ročaja in majhnega rezičastega konca, je citrusov zester običajno poceni in čeprav je običajno zasnovan samo za en namen, običajno ta namen odlično doseže.
Lupina citrusov je zunanja ovojnica, lupina sadja, vendar ne vključuje bele notranje plasti lupine, ki se imenuje sredica. Citrusov zester je zasnovan tako, da ga zlahka potegnete vzdolž kožice sadja, kot sta pomaranča ali limona, in odstranite lupino v majhnih trakovih. To omogoča, da majhne trakove lupine enostavno dodate številnim različnim jedem, od tort in sladoleda do solat in marinad.
Nekaterim ljudem je zunanja lupina koščka sadja le tisto, kar se sadju odstrani in zavrže, preden pojedo meso ali popijete sok v njem. Kožica citrusov pa vsebuje številna olja, ki imajo lahko zelo močne in pomembne arome in okuse samega sadja. Z odstranitvijo lupine teh sadežev, običajno z citrusom, lahko ta olja dodamo jedi, da ji damo izjemen okus.
Agrumov zester uporabljamo tako, da držimo ročaj in narahlo potegnemo konec zestra vzdolž kožice agruma. Konec je običajno sestavljen iz posameznih rezil ali enega rezila z več luknjami, podobno kot strgalo za sir. Ta podobnost omogoča, da citrusov zester dejansko uporabimo tudi na siru, da ustvarimo tanke, občutljive trakove sira, ki se lahko zelo hitro in enostavno stopijo, ko so pečeni ali preprosto na jeziku.
Paziti je treba pri uporabi citrusove citrusove na koščku agruma, da ne pritisnemo konca zestra premočno v sadež. Če ga stisnete pregloboko ali če isto mesto večkrat olupite, se bo sadežu odstranila tudi sredica. Večina citrusov ima zelo grenko sredico, ki se ji je treba izogibati, razen če je to zahtevano v receptu.