Cioppino je ribja enolončnica, priljubljena ob obeh obalah Združenih držav Amerike kot tudi v Italiji, od koder izvira beseda cioppino. Italijanski navdih za cioppino je znan kot zuppa di pesca ali “ribja juha”. Številni cioppini so narejeni z regionalnim poudarkom in vključujejo sestavine, kot sta rakovica Dungeness v San Franciscu ali jastog v Maineu. Cioppino je podoben bouillabaisse, francoski enolončnici z morskimi sadeži, čeprav običajno ne vključuje žafrana, bistvene sestavine bouillabaisse.
Cioppino so domnevno izumili v San Franciscu italijansko-ameriški ribiči, ki so doma ustvarjali amerikanizirane različice enolončnic z morskimi sadeži. Za Cioppino je značilna široka mešanica izjemno svežih morskih sadežev, ki lahko vključujejo školjke, školjke, pokrovače, morsko ploščo, brancina, kozice ali karkoli drugega, kar kuhar lahko dobi. Prave sestavine cioppina se spreminjajo iz dneva v dan, odvisno od tega, katere ribe so na voljo in kje je kuhar.
Ko izbirate ribo, se prepričajte, da je bila ta dan ulovljena in obdelana na ledu, odkar je bila odvzeta iz oceana. V idealnem primeru je treba ribe shranjevati pod ledom, tako da, ko se tali, odnaša izločke, ne pa jih zbira pod ribo. Skladiščenje pod ledom zagotavlja tudi, da ribe ostanejo enakomerno ohlajene in niso izpostavljene morebitnim onesnaževalcem v zraku. Ribe nikoli ne smejo dišati po ribi ali biti sluzaste na otip. Kuhane ribe ne smete nikoli shranjevati v istem ohišju s surovo ribo.
Školjke naj bodo odprte in shranjene v posodah z režami, tako da se med uriniranjem in izločanjem te snovi prenašajo, ne dušijo s hrano. Ko potrkate, naj se školjke zaprejo.
Kmečke tržnice so pogosto odličen vir za visokokakovostne ribe. Ker so ribe osnova cioppina, se za vaše zdravje in okus hrane splača vlagati v najboljše možne ribe. Zavedajte se tudi, da lahko nekatere ribe vsebujejo veliko živega srebra, zlasti mečarice in druge maščobne ribe. Vnos teh rib bi morali čim bolj zmanjšati.
Za pripravo cioppina začnite s pripravo in predhodno kuhanjem morskih sadežev. Školjke kuhajte na pari, prihranite vodo in na kratko poparite preostale morske sadeže. Na olivnem olju prepražimo čebulo in česen, po želji dodamo gobe, papriko in drugo zelenjavo. Potresemo s soljo, rdečo papriko in zdrobljenim črnim poprom, preden dodamo rdeče ali belo vino in paradižnikovo pasto. Dodamo juho iz školjk in pokrito dušimo 30 minut.
Morske sadeže položite v lonec, začnite z obrezanimi raki ali jastogi, če jih imate, dodajte koščke rib in na vrh položite školjke. Če vam zmanjkuje prostora, lahko školjke prepolovite, tako da v enolončnici pustite le spodnji del lupine, preostanek pa zavržete. Mešanico morskih sadežev prelijte z omako in kuhajte na pari osem do deset minut.
Hrano nalijte neposredno iz lonca in takoj ohladite neservirane porcije. Okrasite s peteršiljem ali cilantrom in limono. Tudi hrustljav francoski kruh je odlična priloga.