Cimetove kokice so prigrizek, ki je kombinacija pokovke in nekaterih različnih arom cimeta. Sama pokovka je dobesedno poskočena koruzna ali koruzna zrna. Cimetovo aromo lahko dodate z uporabo mlete cimetove začimbe, bonbonov z okusom cimeta, cimetovega olja ali ekstrakta ali umetne arome cimeta.
Pokovke s cimetom, ki so na voljo komercialno, izdelujejo številna podjetja, pri čemer vsako uporablja nekoliko drugačen recept. Običajno se trži kot prigrizek, čeprav se hranilna vrednost močno razlikuje glede na sestavine. Poleg drugih vrst aromatiziranih pokovk so pokovke s cimetom še posebej priljubljene v času zimskih počitnic.
Priprava pokovke s cimetom doma je dokaj enostavna, čeprav je pogostih več vrst. Vsaka sorta združuje mešanico arom cimeta s serijo pokovke. Običajno najprej pripravimo mešanico arom cimeta. Najpogosteje se mleti cimet, maslo in sladkor segrevajo skupaj v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Ko je stopljena in premešana, cimetovo zmes vmešamo v pokovko.
Bolj kandirana sorta pokovke s cimetom je narejena s kombinacijo trdih rdečih cimetovih bonbonov s koruznim sirupom in maslom. Spet to zmes segrejemo na kuhalni plošči, nato pa vmešamo v pokovke. V tem primeru lahko pokovke pustite, da se ohladijo, ali pa jih spečete v pečici, da se sladkarije še bolj strdijo.
Za bolj zdravo različico cimetovih pokovk lahko pokovke preprosto aromatizirate z nekaj mletega cimeta ali s kombinacijo mletega cimeta, majhnega dela rjavega sladkorja in majhnega koščka vanilije. Zmanjšanje sladkorja poveča hranilno vrednost prigrizka.
Pokovke same po sebi sorazmerno zdrav prigrizek. Če pride do zraka, ima koruza malo kalorij, maščob in natrija ter veliko vlaknin. Ko koruzo vlijemo v zdrava olja, kot so tista, bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, se poveča število maščob in kalorij, vendar se maščobe štejejo za zdrave maščobe. Če koruzo potopimo v manj zdrava olja in dodamo veliko masla in sladkorja, postane prigrizek pokovke manj zdrav.
Cimetove kokice so pogosto priljubljen prigrizek pri otrocih in odraslih. Kot opozorilo pa Ameriška akademija za pediatrijo priporoča, da se s pokovko ne hranijo otroci, mlajši od štirih let. Šteje se, da predstavlja veliko nevarnost zadušitve pri dojenčkih in zelo majhnih otrocih.