Cimetov kruh, ki se pogosto imenuje cimetov vrtinčni kruh, je vrsta kvasnega kruha, narejenega s cimetom. Čeprav obstajajo različice, je večina kruha s cimetom narejena na enak način in je znana po značilnem rjavem spiralnem vzorcu, ki je očiten, ko je kruh narezan. Pogosto ga jemo samostojno, opečemo ali uporabljamo za francoski toast.
Ker je cimetov kruh kvašen kruh, ga pripravimo več ur. Kvasenim kruhom je treba dati čas, da vzhajajo, običajno enkrat v skledi in enkrat v ponvi, v katerih se bodo pekli. Prav tako jih je treba gneteti. Gnetenje lahko opravite ročno ali z nastavkom za kavelj za testo na mešalniku. Cimetov kruh lahko pripravite tudi v pekaču kruha.
Mleko, voda, moka, jajca, aktivni suhi kvas in sladkor so osnova za testo za ta kruh. Priloženo je tudi maslo. Spirala je sestavljena iz mešanice cimeta in sladkorja. Rozine so pogosti dodatki bodisi samemu testu bodisi spirali, čeprav so običajno neobvezne. Rozine lahko nadomestimo tudi z oreščki.
Za pripravo cimetovega kruha kvas najprej raztopimo v topli vodi ali topli mešanici mleka in masla. Ko je zmes penasta, dodamo jajca, moko in sladkor. Dodamo tudi mleko in maslo, če smo kvas raztopili v vodi. Če v testo dodamo rozine, jih dodamo tudi v tem času.
Ko je testo premešano, ga pregnetemo in ga damo v naoljeno ali namazano skledo. Testo obrnemo tako, da ga premažemo z oljem, preden ga pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, vlažnem mestu. V eni do dveh urah naj se testo podvoji.
Ko testo vzhaja, ga razvaljamo v dolg pravokotnik. Nato s čopičem premažemo testo s stopljenim maslom ali mlekom, da se zmoči, preden se mešanica cimeta in sladkorja enakomerno porazdeli po vrhu. Po vrhu lahko potresemo tudi rozine ali oreščke, če še niso vključeni. Ko je premazano, se testo nato zvije kot spalna vreča. Konci so zavihani in šivi se pomešajo skupaj, ko je zavila.
Razvaljani kruh damo v pekač in pustimo vzhajati še eno do dve uri. Nato ga lahko premažemo z maslom, preden se peče. Pred rezanjem cimetovega kruha pustite, da se ohladi vsaj eno uro.