Čili brez glutena je različica recepta za čili, ki ne vsebuje pšeničnega glutena. Ljudje z intoleranco ali preobčutljivostjo na gluten, kot so tisti s celiakijo, se morajo držati diete delno ali popolnoma brez glutena. Gluten se nahaja predvsem v pšenici in drugih zrnih na osnovi glutena, kot sta rž in ječmen. Čili, ko je narejen iz nič, je jed, ki se zlahka prilega življenjskemu slogu brez glutena.
Preden naredite čili brez glutena, morate poznati sestavine za tipično jed s čilijem. Čili se običajno nanaša na jed chili con carne, katere korenine mnogi segajo v San Antonio v Teksasu sredi 1800. stoletja. Prvotno znana predvsem po neverjetni začimbi rdeče paprike, zgodnje različice jedi so morda vključevale nekaj mesa, verjetno pa brez fižola. Sodobni čili običajno vključuje najmanj čilijevega popra, paradižnika, fižola ali mesa in lahko vključuje vrsto dodatnih začimb in zelenjavnih sestavin.
Za pripravo čilija brez glutena je najbolj zanesljiv pristop kuhanje od začetka. Vsaka sestavina, če jo kupite v najčistejši obliki, mora biti brez glutena. Srce vsakega čilija je v njegovem začimbnem profilu, ki se običajno osredotoča na čili papriko, kumino, sol, česen, čebulo in morda cimet, papriko, kajenski poper in številne druge. Začimbe, ki so pakirane kot začimbe z eno sestavino, so običajno brez glutena, razen če je drugače označeno. Če uporabite predpakirano mešanico začimb čilija ali paket začimb, obstaja večja verjetnost, da bo mešanica vsebovala gluten, zato je pri branju etikete priporočljiva previdnost.
Poleg začimb so značilne sestavine čilija meso, fižol in zelenjava. Meso, če ni predelano, je naravno brez glutena. Obstajajo pa primeri, ko se mesnim izdelkom dodajo polnila, ki vsebujejo gluten, vendar bo to verjetno navedeno na etiketi. Nekateri posamezniki na dieti brez glutena se morda držijo tudi vegetarijanske prehrane in jih lahko zamika, da bi v čili vključili vegetarijanske nadomestke za meso. Vegetarijanski nadomestki za meso pa pogosto vsebujejo glutenska polnila.
Mnogi menijo, da je fižol najpomembnejša sestavina čilija. Fižol, ko ga kupite suh, je naravno brez glutena. Fižol pa se lahko predeluje v obratih, ki vsebujejo gluten. Ker je treba suh fižol temeljito sprati in ga običajno namakati več ur, mnogi kuharji menijo, da je tveganje navzkrižne kontaminacije razmeroma majhno. V primeru izjemne občutljivosti nekatera podjetja fižol predelajo v objektih brez glutena, kar bo zapisano na etiketi.
Fižol v pločevinkah je tudi možnost za čili, in ali konzervirani fižol vsebuje gluten, se razlikuje med proizvajalci in linijami izdelkov. Gluten je pogosto vključen v fižol v pločevinkah kot sredstvo za zgoščevanje omake. Več blagovnih znamk proizvaja posebej brezglutenski fižol v pločevinkah, njihov status brezglutena pa je običajno dobro označen.
Zelenjava je priljubljena sestavina v številnih receptih s čilijem, zelenjava in sadje pa sta naravno brez glutena. Če je zelenjava ali sadje pakirano z omako, lahko izdelek vsebuje gluten. Spet je treba na etiketi opozoriti na prisotnost glutena.
Čili v pločevinkah je običajno na voljo za tiste, ki ne želijo kuhati iz nič. Veliko konzerviranih čilijev, kot je fižol v pločevinkah, vsebuje gluten. Vendar pa obstaja več proizvajalcev, ki proizvajajo čili brez glutena v pločevinkah.