Čile relleno je vrsta polnjene paprike, ki je napolnjena s sirom, pretlačena in ocvrta. V španščini beseda relleno pomeni polnjeno. Večina čilskih rellenov je narejenih s praženim čilijem poblano in sirom Monterrey Jack, čeprav obstajajo nekatere različice. Tipičen recept za čili relleno je razmeroma preprost in zahteva samo papriko, sir, testo in olje za cvrtje. Včasih se za nadev čilija uporabijo druge sestavine, k jedi pa lahko postrežemo različne omake in začimbe.
Pri pripravi jedi s čilijem Relleno priporočamo uporabo svežega čilija. Take čilije pa je treba najprej popeči, olupiti in ohladiti. Ko so semena postrgana, so paprike pripravljene za polnjenje. Če svežega ni na voljo, lahko uporabite cel čili v pločevinkah, čeprav večina receptov za čili relleno priporoča, da paprika ni preveč vlažna, da ne bi razpadla med cvrtjem.
Običajno se sir Monterrey Jack uporablja v čilijih rellenos, čeprav to ni vedno tako. Nekateri recepti morda zahtevajo queso blanco, beli mehiški sir, sodobne različice pa lahko vključujejo cheddar. V izdolbeni vrh paprike nadevamo sir. Pomembno je, da čiliji niso preveč polnjeni.
Najpogosteje uporabljena čilska relleno paprika je poblano ali ancho čili. Uporabite lahko tudi čiles Anaheim ali pasilla. Poblano se zdi najboljše zaradi velike velikosti, širine in debele kože. Zaradi teh vidikov so skupaj z relativno mehkobo na lestvici toplote Scoville precej podobne papriki. Poleg tega jih debela lupina olajša pečenje.
Čilski recepti za relleno običajno zahtevajo le nekaj različnih sestavin. Vsi ti recepti bodo vključevali papriko, sir in testo. Testo iz čilija relleno lahko pripravite tako, da preprosto stepete beljake skupaj z nekaj soli in moke. Ko so polnjene, čilije potopljene v to testo, jih lahko ocvremo v vročem olju, da postanejo hrustljavi. Priporočljivo je, da uporabite rastlinsko olje, saj so za cvrtje najbolj primerna olja svetlejše barve in okusa. Čeprav se čili rellenos tradicionalno ocvrti, jih lahko pečemo kot alternativo za zmanjšanje vsebnosti maščobe.
Obstaja nekaj različic, kako se čili rellenos pripravljajo ali postrežejo. Občasno lahko recepti vključujejo govedino, česen, čebulo in začimbe v nadevu, poleg vsega uporabljenega sira. Čile rellenos lahko postrežemo tudi s široko paleto začimb, kot so rdeča salsa, salsa verde (zelena salsa) ali pekoča omaka. Najpogosteje jed postrežemo s paradižnikovo omako v mehiškem slogu ali omako enchilada.