Pesto s cilantrom je oljnat namaz, običajno narejen iz zdrobljenih listov koriandra, pinjol, česna, olivnega olja in parmezana. Pesto je tradicionalno italijanska jed in se kot taka običajno postreže s testeninami, picami in toastom v stilu brusket. Pesto s cilantrom je netradicionalna različica, ki se enako dobro ujema z bolj začinjeno hrano, zlasti z mehiško in azijsko kuhinjo.
Beseda pesto je v italijanščini »zmrznjen«, v veliki meri zaradi metode, po kateri je pesto – ali vsaj tradicionalno – narejen. Večina kritikov hrane priznava izvirni pesto kot kombinacijo listov bazilike, česna, pinjol, olja in sira. Skoraj vsako različico teh osnovnih sestavin lahko še vedno imenujemo pesto. Pesto s cilantrom je preprosto pesto s cilantrom, ki nadomesti baziliko ali doda baziliko.
Ni enega samega recepta za pesto s cilantro. Sir in olje sta običajno ključnega pomena, da pesto držita skupaj, vendar lahko drugi oreščki, kot so orehi, nadomestijo tradicionalne pinjole. Za bolj edinstven in okusen pesto lahko dodate tudi sestavine, kot so sušeni paradižniki ali črne olive.
Cilantro so listi rastline koriandra. Semena koriandra imajo značilen, skoraj pikanten okus, ki se širi v listih. Cilantro in koriander se najpogosteje uporabljata v latinskoameriški in južnoazijski kuhinji, čeprav rastlina izvira iz evropskih sredozemskih obal. Ustvarjanje pesta s cilantro je hkrati regionalno primeren zasuk italijanskega favorita in način, da nekaj znanega spremenite v nekaj novega.
Večino zeliščnega pesta, vključno s pestom s cilantrom, lahko jeste surovo. Ko je zeliščni pesto zmešan, je običajno pripravljen za mazanje in uživanje. Je pa še posebej vsestranska jed, saj jo lahko običajno tudi kuhamo ali pogrejemo, kot zahtevajo recepti in okusi.
Kuhanje s cilantrom, podobno kot kuhanje z zelišči katere koli sorte, je razmeroma preprosto. Malo toplote pogosto pomaga zeliščem sprostiti svoj okus. Nikoli običajno ni dobro, da zelišča izpostavite neposredno slišanju ali odprtemu ognju, saj se lahko vnamejo ali zlahka postanejo krhki, vendar lahko počasna, enakomerna toplota povzroči čudovito intenzivnost okusov, ki niso vedno prisotni v surovih zeliščih.
V pestu olje deluje kot konzervans. Zelišče sprošča svoje arome v olje, ki nato pronica v meso, testenine ali drugo jed, ko je segreta. Nekateri kuharji pesto namažejo po hrani, ko se peče, da bi zapečatili okus. Drugi bodo pesto segreli sam v majhni ponvi, nato pa bodo segreto mešanico dodali v jed tik pred serviranjem.