Chutney je pasta iz zelišč, začimb, limone in čili paprike. Je osnovno dopolnilo indijski kuhinji. Najpogostejši chutney so narejeni z meto, cilantrom ali obojim. Hari ali dhaniya chutney sta različni vrsti chutneyja iz cilantra. Dhaniya je narejena iz semen rastline cilantro, hari pa iz listov.
Obstaja veliko različnih stilov chutneyja. Lahko so precej začinjene in pekoče, ali pa zelo sadne, skoraj kot kompot. Osnovni recept proizvaja zeleno zeliščno pasto. Tradicionalno bi pripravljavec zmlel sestavine z malto in pestičem, vendar je več ljudi začelo uporabljati predelovalce hrane za udobje.
Znan tudi kot kitajski peteršilj, je koriander soroden peteršilju. Obe rastlini sta člani družine korenčkov. To zelišče se že več sto let uporablja pri kuhanju v Aziji in Evropi, pogosto pa se uporablja tudi po Srednji in Južni Ameriki. Zanj je značilna značilna aroma in okus. To je zelišče, ki ga ljudje uživajo ali sovražijo, in tisti, ki ga sovražijo, bi lahko mislili, da diši po milu ali razkužilu.
Poleg koriandra vsebuje cilantro chutney kot osnovne sestavine česen, čili papriko, sol, sladkor, čebulo in posušeni mango v prahu ali tamarind. Nekateri recepti dodajo kis, da zeliščni mešanici dodajo pikantnost. Drugi dodajo sadje, posušen kokos ali arašide. Sadne chutney lahko pripravite iz dehidriranih ali svežih plodov. Tisti iz svežega sadja postanejo bolj kompot ali konzerva.
Paradižnik in mango najdemo v nekaterih receptih za chutney, zaradi česar se zdijo skoraj kot salsa. Mnoge osnovne sestavine tako za chutney kot salso so podobne. Razlike najdemo v vrstah uporabljenih čili paprik ter količini in vrstah uporabljenih zelišč.
Salsa na splošno ni tako sladka in pikantna kot chutney, z izjemo morda salse iz manga. Cilantro chutney in drugi zeliščni chutney so osnovne paste, ki postanejo bolj podobne omakam, ko se dodajo paradižnik, mango ali drugo sadje. Salsa ima večjo koncentracijo paradižnika, sadja in čebule kot zelišč.
Kuhanje s cilantrom izboljša okuse drugih živil v receptu. Raznolike začimbe in okusi čatnija iz cilantra so še posebej dobri v piščančjih jedeh, ne glede na to, ali so pečeni, pečeni ali pečeni na žaru. Chutney postrežejo v skledah za jedilno mizo, da jih izvlečemo s ploščatim kruhom in dodamo juham ali enolončnicam. Lahko je okras rižu ali popestritev solate. Ta zeliščni chutney je začimba z veliko uporabnostjo.