Churrasco je portugalska beseda, ki se nanaša na meso na žaru. Beseda je povezana z različnimi vrstami mesa in različnimi načini priprave na različnih območjih sveta, ljudje po Srednji in Južni Ameriki izdelujejo churrasco, različne različice pa strežejo tudi v delih Evrope in v nekdanjih portugalskih kolonijah v drugih regijah. Zunaj teh območij imajo restavracije, ki strežejo kulinariko iz Južne in Srednje Amerike, lahko na svojem meniju churrasco.
Ena najbolj znanih oblik churrasco je različica, ki izvira iz Brazilije. Brazilci že zelo dolgo pečejo meso na žaru, krave pa so Portugalci uvozili v Brazilijo kmalu po tem, ko so raziskovalci začeli pustolovščine v Južni Ameriki. Brazilski churrasco je pripravljen na žaru na odprtem in vključuje raznovrstno meso na žaru, vključno z orgle, ki jih postrežejo z izborom omak. Eden od običajnih načinov serviranja churrasco v Braziliji je metoda bifeja, pri čemer natakarji nosijo pladnje z mesom po sobi, obiskovalci pa izberejo, katere kose želijo.
Druge regije Latinske Amerike lahko pečejo ali dušijo meso, ki ga imenujejo churrasco, in ga postrežejo s kruhom, s tortiljami in na druge načine, pogosto s pikantnimi začimbami. Na nekaterih območjih se izraz uporablja posebej za označevanje kosov govejega mesa, kot je zrezek. Različne različice te jedi strežejo tudi na Portugalskem in v Franciji.
Churrascaria je restavracija, ki streže meso na žaru in pečeno meso. Lahko bi ga šteli za približno podobno zrezki, čeprav se lahko slog serviranja razlikuje. Namesto da bi natakarji sprejemali določena naročila strank, lahko natakarjem ponudijo pladnje z mesom, med katerimi lahko izbirajo. Na žar ali žar se nenehno dodaja več mesa, da zagotovimo enakomerno oskrbo s hrano, porcije pa so velikodušne.
Nekatera postrežena mesa so lahko za nekatere presenečenje. Koza, na primer, je priljubljeno meso v večjem delu Latinske Amerike, churrascaria pa pogosto daje nekaj kosov koz. Na nekaterih območjih je zelo priljubljeno tudi meso organov, kot so piščančja srca. Čeprav veliko kupcev tega mesa morda ne poznajo, jih je lahko vredno poskusiti; ljudje lahko odkrijejo nov okus ali teksturo, ki je sicer ne bi imeli priložnosti raziskati. Pri počasnem kuhanju je meso zelo mehko in okusno, ne glede na to, iz katere živali prihaja, ljudje pa se lahko igrajo z začimbami in omakami za mizo, da najdejo svoje najljubše okuse.