Churrascaria je vrsta brazilskih zrezkov, ki je priljubljena zaradi edinstvene samopostrežne strežbe. Slog, znan kot rodizio, vključuje natakarje, ki prinesejo velike kose pečenega mesa na mize obedovancev in na zahtevo izrezujejo porcije. Številne ustanove imajo signale na vsaki mizi, ki jo lahko obiskovalci uporabijo, da zahtevajo storitev. Čeprav so jedi z žara značilnost restavracij, ima večina churrascarij ločene samopostrežne mize, ki ponujajo predjedi in sladice.
Churrascarias so dobile ime iz portugalskega churrasco; ohlapno prevedeno v angleščino kot “žar”. Bolj natančno definicijo besede je mogoče vzeti iz španskega churrascarja ali “scorch”, ki se lahko uporablja za opis metod kuhanja teh obratov. Meso pečemo na žaru na oglje ali drva, dokler meso ni približno srednje redko ali srednje dobro. Meso nato položimo na razstavno nabodalo, ki ga naokoli nosijo passadores ali natakarji.
Večina restavracij ponuja širok izbor mesa in kosov, vključno z zrezki in klobasami. Običajni kosi govejega mesa vključujejo file mignon, prvovrstno pecivo in kratka rebra; običajno so na voljo tudi različni kosi za piščanca in svinjino. Obedovalci lahko tudi zahtevajo, da strežniki pripravijo kose z določeno stopnjo pečenosti, ne glede na to, ali so zelo redki ali dobro pripravljeni. Restavracija churrascaria, ki si prizadeva za pristnost, lahko ponuja tudi vodnike za naročanje kosov v portugalščini.
Natakarji Churrascaria se pri strežbi pogosto zanašajo na signale, ki so prisotni na mizah. Številne restavracije, na primer, imajo rdeče in zelene znake na vsaki mizi. Pasadores znake nato razlagajo kot zahteve za postrežbo – vidni zeleni znak označuje, da obiskovalci za svojo mizo prosijo za več mesa, medtem ko rdeč znak pomeni, da obiskovalci trenutno ne potrebujejo nobene storitve. Vsako mizo obišče menjava ekipa natakarjev, pri čemer vsak natakar na mizo prinese drugačno vrsto in kos mesa. Gostje lahko tudi obvestijo strežnike o svojih željah, ki se nato posredujejo v kuhinjo za namestitev.
Predmeti na samopostrežni mizi churrascaria služijo več namenom: spodbuditi apetit, omejiti obrok in omogočiti obiskovalcem nekaj raznolikosti zunaj jedi na žaru. Tretji namen je še posebej pomemben glede na dejstvo, da lahko nekateri ljudje po zaužitju velikih količin mesa občutijo slabost. V večini lokalov so vsi artikli zajeti v enotni fiksni ceni na večerjo, čeprav lahko nekatere restavracije zaračunajo ločeno pijačo. Poleg tega lahko nekatere restavracije churrascaria ponujajo popuste za mlade in starejše obiskovalce, kar ponuja boljšo vrednost za denar strank.