Choux pasta je pecivo, ki se uporablja za pripravo sladic, kot so kremšnite in ekleri. Choux v francoščini pomeni »zelje«, saj so kremšni lističi, imenovani tudi profiteroli, narejeni iz peciva, podobni drobnemu zelju. Čeprav je choux pasta povezana predvsem s sladkimi sladicami, jo lahko napolnimo tudi s slanimi nadevi, kot so sir, piščanec ali mesne mešanice, ki služijo kot predjedi ali predjedi.
Sestavine za choux pasto so voda, maslo, sladkor, sol, moka, jajca in vanilija. V ponvi zavremo vodo, maslo, sladkor in sol. Nato dodamo moko in kuhamo približno 10 minut. Na tej točki je treba zmes pustiti, da se nekoliko ohladi, preden vsako jajce stepemo posamezno – bodisi ročno z metlico ali z električnim mešalnikom. Nazadnje vmešamo vanilijo.
Končano testo za choux pasto mora biti gosto, gladko in sijoče, preden ga damo v slaščičarsko vrečko, opremljeno s slaščičarsko cevjo. Vrečka za pecivo drži testo, tako da ga lahko iztisnemo skozi cev za pecivo, stožčasto kovinsko okrasno konico, da se oblikuje teksturiran rebrast vzorec. Kremne lističe in eklere lahko naredite poljubne velikosti iz napete choux paste – velikost peciva je odvisna od velikosti in vrste uporabljene tube ali konice. Nekateri slaščičarji raje nanesejo choux pasto na pekač, namesto da bi jo uporabili s slaščičarsko vrečko in cevko.
Ekleri so pravokotni, kremšnite pa okrogle. Oblike iz choux paste z žlico pečemo v precej vroči pečici, dokler niso več vlažne. Pečeni ekleri so običajno polnjeni z vanilijevo kremo. Kremne lističe ali profiterole lahko napolnimo s stepeno smetano ali sladoledom ter prelijemo s čokoladno in karamelno omako. Zgornji del okrogle, zračne kreme lahko odrežete, tako da lahko preostanek napolnite, preden zgornjo rezino zamenjate.
Gougeres so choux slano pecivo, ki ga pripravimo tudi tako, da najprej odrežemo zgornji del kreme. V tem primeru je nadev mešanica sira, piščanca ali mesa. Gougere lahko postrežemo kot predjed ali okrasimo glavno jed.