Chouquette je tradicionalno sladko francosko pecivo, ki se pogosto postreže kot popoldanski prigrizek. Narejen iz preprostega testa, lahko chouquette prelijemo ali napolnimo s številnimi sestavinami. Ne glede na to, kateri okusi so uporabljeni, postopek peke velja za najpomembnejši del priprave te dobrote.
V Franciji se večerja pogosto zgodi zelo pozno zvečer; redko se zgodi, da se zadnji obrok dneva zgodi pred osmo uro, večina restavracij pa se ne odpre pred tem časom. Slaščičarne in pekarne so pogosto izjema, chouquette pa so glavna sestavina tovrstnih obratov. Običajno se prodajajo v papirnatih vrečah, po teži in so namenjene, da jih prepeljejo do večerje.
Chouquette je narejena iz zelo preprostega testa, znanega kot choux, s samo štirimi sestavinami: moko, maslom, vodo in jajci. Para, ki nastane zaradi mokrega testa, je tista, ki povzroči, da čoket v pečici vzhaja brez kvasa ali drugih vzhajalcev. Kljub količini maščobe v testu ta para povzroči, da je končni izdelek zelo lahek in zračen, hkrati pa ostane bogatega okusa.
Tradicionalni chouquette so običajno narejeni iz pečenih kapljic chouxa, posutih z zelo grobim sladkorjem. V mnogih primerih lahko poleg sladkorja na vrhu peciva dodajo tudi čokoladni koščki. Grobi sladkor se pogosto šteje za bistvenega pomena za pripravo tradicionalnega čoketa; Francozi za pripravo prigrizka uporabljajo biserni sladkor, ki je pogosto videti kot posip ali drobni diski.
Ko to pecivo postrežemo kot sladico, ga lahko napolnimo s kremo ali mousseom. Krema, narejena iz mleka, jajc in sladkorja, je lahko aromatizirana z limono ali vanilijo. Mousse, narejen iz stepene smetane in jajc, ima lahko za okus dodane čokolado, sladkor ali sadje. Mousse ali kremo običajno potisnemo v sredino chouxa, preden je pečen, in testo med kuhanjem naraste okoli nadeva.
Ne glede na to, katere arome so uporabljene v chouquetu, je postopek peke izjemno pomemben in je lahko razlika med dobrim in slabim pecivom. Ker se chouquette zanaša na dvig pare, se zelo enostavno izprazni, ko je še topla. Zato večina pekov priporoča, da čokete pustite, da se počasi ohladijo v pečici, namesto da jih vzamete ven takoj po kuhanju. Ko se čas peke izteče, se pečica izklopi in vrata so počena; to omogoča malo več časa za kuhanje, s čimer pomaga odstraniti nekaj arome jajc, hkrati pa pusti, da se čoketa počasi ohladi in ohrani svojo teksturo in obliko.