Kaj je Choucroute Garnie?

Tako kot knjige tudi nekateri recepti niso narejeni za hitro dokončanje. Vzemite Vojno in mir Leva Tolstoja ali zapleteno jed, kot je choucroute garnie, ki običajno traja več kot mesec dni, da se pravilno konča. Ta francoski recept združuje dolgo fermentirano kislo zelje, klobaso iz klobase, sušeno slanino, svinjska rebra in kotlete – vse dušeno v začinjeni zeliščni juhi iz sestavin, kot so brinove jagode, vino, med in različne značilne francoske začimbe. Kuhan krompir se pogosto vrže vanj, da postane ta mesna parada obrok.

Choucroute garnie izvira iz regije Alzacija v Franciji, ob vzhodni meji države z Nemčijo, kjer se kulinarični tradiciji obeh držav pogosto spopadata. Choucroute v francoščini pomeni »kislo zelje«, garnie pa pomeni, da je »okrašen« ali »oblečen«. To dejstvo je očitno podcenjevanje.

Tradicionalna priprava garnija iz choucroute garnija traja tako dolgo, saj je treba zelje spremeniti v kislo zelje, nekaj mesa pa prekaditi ali sušiti. Nekateri začnejo svoje priprave na dan obroka z nakupom teh sestavin, ki so predhodno fermentirane oziroma predhodno prekajene. Drugi pripravijo vsak element iz nič, da zagotovijo svežino in mirne vesti zaračunajo gurmanske cene.

Priprava kislega zelja ni težka, vendar ga je treba pripraviti vsaj mesec dni prej, da zagotovimo optimalno vrenje in pikanten okus. Narezano zeleno ali rdeče zelje se kopa v pokriti posodi s slanico. To lahko hranite v slani vodi, dokler se ne precedi, tik pred časom, da naredite garni iz choucroute.

Nekateri kuharji pred časom pripravijo tudi svojo klobaso. To vključuje mletje mešanice telečjega mesa, svinjine in dolgega seznama začimb, kot so paprika, piment, koriander, sol, poper in mace, nato pa jo stisnemo v stroju za pripravo klobas v maščobe, pripravljene na žaru. Te se nato dimijo kar teden dni na nizki, aromatični vročini. Tudi svinjska rebra v receptu so pogosto sušena nekaj dni vnaprej tako, da sedejo v hladilniku, obložena s suhim naribanjem soli, sladkorja in klinčkov.

Na dan obroka se pripravi omaka s čokolado kot zvezdo, skupaj s hrustljavo slanino, česnom, čebulo, belim vinom in medom. To je okrepljeno z začimbami, kot so kumina, brinove jagode, timijan in več nageljnov. Ko se te sestavine začnejo mešati, gredo v nizozemsko pečico skupaj z rebrci, svinjskimi kotleti, več kislega zelja in na koncu nekaj mesne zaloge. Mešanica se kuha pri 300°F (približno 150°C) toliko časa, da je jed primerna za uživanje brez uporabe nožev. Ob koncu približno ure in pol krompir skuhamo in klobaso popečemo na žaru, nato pa dodamo na vrh pravega čokoladnega garnija.