Chorba je vrsta jušne jedi, ki jo jedo na Bližnjem vzhodu, v Evraziji in Afro-Evraziji, saj imajo nekatere države v teh regijah podobne tradicije, zlasti kar zadeva hrano. Nekateri pravijo, da je jed podobna juhi iz mineštre, saj sta obe glavni sestavini meso, zelenjava in začimbe. Juho lahko uživamo samostojno ali s kosom kruha ob strani.
Turški jezik je lahko zaslužen za to, da je jed poimenovala “čorba”, vendar se juha imenuje tudi drugačna, a podobna imena, kot so “sorpa” za Kazahstance, “šurpa” za Ruse in “šorpo” za kirgiški. Juha je v Romuniji znana tudi kot “ciorba”. Turški izvor imena jedi je bil morda stranski produkt Otomanskega cesarstva, ko so Turki nadzorovali številne regije v Aziji, Afriki in Evropi ter posledično vplivali na njihovo kulturo in kuhinjo. Verjetno so Turki med bivanjem na določenem območju kuhali čorbo, domačini, ki so jed okusili, pa so jo začeli posnemati. Pomagalo je tudi to, da so imele v teh časih države manj stroge politike glede geografskih meja in so migranti morda zlahka prestopili meje in s seboj prinesli novo jed.
Ena izmed prednostnih mesnih sestavin, vključenih v čorbi, bi bila jagnjetina, saj daje jedi zelo edinstven okus, lahko pa uporabite tudi drugo meso, kot so govedina, svinjina in piščanec, včasih v kombinaciji. Da bi bila juha bolj okusna, nekateri kuharji v nekaj vode skuhajo ločeno količino mesa, da naredijo zalogo; drugi skuhajo meso in zelenjavo skupaj, skupaj z nekaj čebule in česna za okus. Nekateri kuharji predlagajo, da ne solite, medtem ko se meso zmehča, saj lahko sol naredi meso žilavo.
Zelenjava v čorbi je zelo raznolika, vendar so nekatere sestavine, kot so paradižnik, korenje, krompir in repa, skoraj vedno vključene. Druga zelenjava, ki se lahko uporablja, so bučke, peteršilj in koriander. Da bo juha močnejša in gostejša, lahko v lonec damo fižol, kot so čičerika, zeleni grah in rdeči fižol, čeprav nekateri Evropejci uporabljajo testenine za zgoščevanje juhe.
Poleg običajnega česna, čebule, soli in popra, izbor začimb daje čorbi zelo edinstven okus. Te začimbe lahko vključujejo ingver, kurkumo in žafran. Uporabite lahko tudi sok mete in limete ter nekaj kajenskega popra, da bo jed bolj segrela. Skledo čorbe lahko uživate ob običajnih dneh, vendar številne islamske regije jedo jed kot del praznovanja svetega islamskega meseca, ramazana, verjetno ob koncu posta.