Chivito je vrsta sendviča, ki je zelo priljubljena v Urugvaju. Beseda “chivito” v španščini pomeni mala koza, vendar ta sendvič ne vključuje kozjega mesa. Običajno je sendvič narejen z govedino in šunko, jajci, paradižnikom, majonezo in drugimi prelivi na kruhu. Obstaja veliko različic te vrste sendviča, vključno s chivito Canadiense in chivito al plato.
Zgodovina sendviča s chivito vključuje tujko, ki je vstopila v restavracijo v Urugvaju in zahtevala obrok s kozjim mesom. Ker kuhar ni imel kozjega mesa, je namesto tega pripravil sendvič s tanko rezino govedine in mu dodal vse sestavine, ki jih je našel v svoji kuhinji. Ta sendvič je od takrat priljubljen v Urugvaju.
Ta vrsta jedi je običajna za Urugvaj in je tako priljubljena, da so jo nekateri opisali kot neuradni urugvajski sendvič. Sestavine v sendviču s chivito se lahko razlikujejo, običajno pa so sestavljene iz tanke rezine govejega mesa, običajno govejega fileja, rezine šunke, zelene solate, paradižnika in sira mozzarella. Tem sestavinam kot zadnji dotik pogosto dodajo ocvrto jajce. To kombinacijo nato damo med dve rezini kruha, običajno nekaj podobnega zvitku za hamburger, vendar je to lahko različno. Kruh včasih postrežemo popečen in je vedno namazan z majonezo.
Na voljo so številne različice te vrste sendvičev, nekatere bolj pogoste kot druge. Chivito Canadiense ali kanadski chivito vključuje slanino namesto šunke, pa tudi trdo kuhana jajca, skupaj z gobami, čebulo in rdečo papriko. Zakaj se ta različica sendviča imenuje “kanadska”, ni znano.
Tudi chivito al plato ali chivito na jedi ni nič nenavadnega. Ta različica sendviča je lahko tradicionalna, kanadska različica ali katera koli druga različica, vendar se postreže brez kruha, z vsemi sestavinami na krožniku. Postrežemo ga lahko s pomfritom ali krompirjevo jedjo.
Ni nenavadno, da so na voljo še dodatne različice. Goveje meso lahko zamenjate s piščancem, nekatere restavracije pa strežejo vegetarijansko različico. Na sendvič lahko damo poljubno število prelivov, od oliv do kislih kumaric ali ananasa. Sendvič se pogosto postreže z gorčico, kečapom in maslom.