Chinoise je stožčasto sito, ki se uporablja za precejanje hrane, kadar je potrebna posebej gladka tekstura. Hrano lahko precedite skozi sito, tako da pulpo precedite do enakomerne konsistence, medtem ko za seboj pustite trdne koščke. Kuharski navdušenci uporabljajo chinoise predvsem za izdelavo krem, omak in zalog. Uporabite ga lahko tudi za posipanje sladkorja v prahu po sladicah za privlačen razcvet.
Običajno izdelan iz nerjavečega jekla, chinoise ima širok rob ust s fino mrežico na ozkem koncu. Ta zasnova v obliki stožca usmerja tekočo in precejeno hrano skozi sredino, tako da jo je mogoče zlahka ujeti v lonec ali kozarec. Mnogi od njih imajo žične stojala za obešanje sita na lonec, drugi pa so pritrjeni na rob lonca.
Za uporabo chinoiseja hrano damo v odprta usta in pustimo, da odteče. Veliko teh cedil je opremljeno z lesenim pestičem, ki se uporablja za pretlačenje in precejanje hrane skozi mrežo, pri čemer za seboj puščajo trdne koščke, kot so koža in semena. Če pestiča ni, lahko zadostuje majhna lopatica. Kovinskih pripomočkov ne uporabljajte, ker lahko preluknjajo mrežo. Rezultat uporabe chinoise je tekočina gladke, enakomerne konsistence.
Ko izbirate chinoise, je vredno razmisliti o dodatnih funkcijah, kot so stojala in pestiči. Kuharji bi lahko opazili, da se roka držite sita nad loncem ali kozarcem, in napor se poveča, ko se hrana napne skozi mrežo. Preprost kavelj ali stojalo bo zelo olajšalo delo. Če ni priloženega pestiča, ga je treba kupiti posebej, da bo chinoise uporabljen čim bolj učinkovito.
Chinoise ni poceni pripomoček in številni priložnostni kuharji se bodo trudili upravičiti ceno. V mnogih primerih bodo zadostovala bolj običajna cedila ali gaza, zlasti če se uporabljajo le ob redkih primerih. Vendar pa ima vlogo, ki ji druga sita ne morejo ustrezati, in resni kuharski navdušenci bi se lahko počutili ovirani zaradi njegove odsotnosti.
Obstaja nekaj zmede glede imena pripomočka. “Chinoise” je francoska beseda, ženska oblika kitajskega jezika, ki se nanaša na stožčaste klobuke, ki jih nosijo kitajski kmetje. Pogosto se naprava imenuje moški “chinois”. Izraz se včasih uporablja tudi za označevanje stožčastega sita z izvrtanimi luknjami, vendar večina kuharjev to napravo imenuje kitajski pokrov. Nekateri te izraze uporabljajo zamenljivo, kar lahko včasih povzroči zmedo.