Chinois je stožčasto stožčasto sito ali cedilo in je priročen kuhinjski pripomoček za gladkost omaka in juh ter za druga opravila, kot je presejanje sladkorja v prahu na pekovske izdelke.
Cedilni del chinoisa v obliki stožca je izdelan iz fine mreže. Kakovosten chinois ni poceni, vendar bi moral zdržati dolgo, razen če se mrežasto cedilo preluknja. Dobro je, da poiščete chinois, ki ima dve zanki žice, ki štrlita čez mrežasti del, da ga zaščitita.
Ročaj chinoisa je lahko izdelan iz plastike ali nerjavečega jekla. Nekateri modeli chinoisa imajo dva kaveljčka, ki ga pomagata držati na vrhu vašega lonca za kuhanje. Te dvojne kljuke lahko učvrstijo chinois, ki je poln hrane, da preprečijo, da bi se prevrnil in polil.
Nekatere sorte chinois imajo s seboj stožčasto leseno palico, ki pomaga usmerjati hrano v mrežasto cedilo. Uporabite lahko tudi leseno žlico ali gumijasto lopatico, vendar se je treba izogibati vsem ostrem, kar bi lahko poškodovalo mrežico. V kratkem času lahko uporabite navadno grobo cedilo, obloženo z gazo, kot nadomestilo za chinois, vendar večina kuharjev raje pravi pravi.
Chinois lahko uporabite za odvzem grudic iz omake ali celo za jemanje soka iz citrusov. Vendar pa je najpogostejša uporaba chinoisa za pripravo jušne juhe ali omak. Na primer, chinois lahko uporabite za odstranjevanje semen iz paradižnika za pripravo paradižnikove omake.
Nekateri uporabljajo chinois za pripravo jabolčne omake. Poznan je tudi kot cedilo za juho in se običajno uporablja za pripravo jušne juhe, saj stožčasta oblika pomaga, da jušno zalogo nalijemo v vaš lonec. Fina mrežica tudi preprečuje, da bi večji kosi mesa iz kosti šli v jušno osnovo in motili bistro juho.