Chimichurri je zeliščna začimbna omaka, ki velja za kulinarično posebnost Argentine. Običajno se postreže s pečeno ali pečeno govedino, narejena je iz peteršilja, origana, česna, čebule, soli in popra v tekoči osnovi olivnega olja in kisa.
Ker odseva italijanski vpliv, ki je očiten v kuhinji in kulturi v večji ali manjši meri, odvisno od tega, kje ste v Argentini, je chimichurri nekoliko podoben zeleni omaki pesto v severni Italiji. Sesekljana sveža zelišča – peteršilj in origano v primeru chimichurrija ter bazilika in italijanski peteršilj v pestu – zmešamo s česnom in začimbami ter dodamo osnovi oljčnega olja.
Natančen izvor imena “chimichurri” se je izgubil v času, vendar je veliko zgodb, ki nakazujejo, kako je omaka dobila ime. Nenavadno je, da se te zgodbe razlikujejo v podrobnostih, vendar ne preveč po naravi. Ena različica ima v središču Irca po imenu Jimmy McCurry, ki je z domačimi vojaki potoval v argentinski boj za neodvisnost v devetnajstem stoletju. Jimmy McCurry naj bi bil ustvarjalec omake, vendar se je njegovo ime, ki je domačinom zvijača jezika, spremenilo v “chimichurri”.
Druge zgodbe prikazujejo Jimmyja Curryja, angleškega uvoznika argentinskega govejega mesa, ali Jamesa C. Hurrayja, Škota na kopitu z nekaj gavči. Tudi v obeh primerih je lokalnemu jeziku uspelo spremeniti j v ch in novo ime se je zataknilo.
Čeprav ga običajno postrežemo z govedino, lahko chimichurri jemo s skoraj vsemi vrstami mesa na žaru, perutnine in celo rib. Na voljo je pripravljen v kozarcih in kot prašek, ki ga rekonstituiramo z oljem in vodo ali kisom. Čeprav so to lahko priročne možnosti, je izdelava chimichurrija iz nič preprosta in izplačilo je veliko – komercialno predelane omake se ne morejo primerjati z okusom svežih zelišč.
Če želite narediti svoj chimichurri, boste potrebovali 1 šopek svežega ploščatolistnega peteršilja; 4 stroki česna, sesekljani (po okusu lahko uporabite več ali manj); 1 do 2 žlici sesekljanega svežega origana (ali 1 do 2 čajni žlički posušenega origana, če ne morete dobiti svežega); 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra; 1 žlica paprike; 1 lovorjev list; 1 čajna žlička grobe soli; 1/4 skodelice (60 ml) rdečega vinskega kisa; 2 žlici (30 ml) vode; in 1/2 skodelice (120 ml) olivnega olja.
Peteršilj operemo pod hladno tekočo vodo, dokler ne odstranimo vsega peska; osušite ali posušite s papirnatimi brisačkami. Narežite liste peteršilja, zavrzite stebla in jih položite v srednjo nereaktivno posodo. K peteršilju v skledi dodamo sesekljan česen, origano, poper, papriko in lovorjev list; premešamo. V manjši skledi zmešajte sol, kis in vodo, dokler se sol delno ne raztopi. Peteršilj prelijemo z mešanico kisa; premešajte, da se združi. Zmes peteršilja prelijemo z olivnim oljem; premešamo, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. To zmes prenesite v nereaktivno posodo s pokrovom. Zelišča naj bodo prekrita s tekočino; če ne, dodajte še olivnega olja, kisa in vode v enaki meri, da prekrijete. Tesno zaprite in ohladite, dokler ni pripravljen za uporabo, vsaj 1/2 ure.
Za najboljše rezultate naredite svoj chimichurri dan ali dva, preden ga nameravate uporabiti. To bo omogočilo mešanje okusov. Preden postrežete, pustite, da se chimichurri segreje na sobno temperaturo, lovorjev list pa odstranite in zavrzite. Postrezite zraven pečene ali pečene govedine, piščanca, svinjine ali rib ali uporabite kot marinado, preden karkoli od tega pečete na žaru.