Čili rakovica, včasih napisana tudi »čili rakovica«, je tradicionalna singapurska jed, pripravljena iz blatnih rakov, kuhanih v rahlo začinjeni, blago sladki omaki. Kljub sklicevanju na “čili” v njenem imenu jed običajno ni posebej začinjena. Tradicionalno se uporabljajo veliki blagi čiliji, ne pa njihovi pikantnejši manjši dvojniki, ki so pogosto uravnoteženi s slajšimi okusi, kot sta paradižnik in fermentirani črni fižol. Rezultat je pikanten pripravek iz rakov, ki ima izrazit pik, vendar ne veliko toplote.
Različni kuharji imajo različne načine priprave čilija, vendar je večina ponovitev različic enega standardnega recepta. Ta recept naj bi bil uveden v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja v priljubljeni singapurski restavraciji. Zahteva, da se cele blatne rakovice skuhajo v gosti omaki iz paradižnika in čilija, ki je dopolnjena s črnim fižolom, nato pa začinjena s česnom, ingverjem in sojino omako. Za okras se običajno dodata jajce in koriander.
Zahtevane sestavine za čili rakovice so na splošno prilagodljive, zlasti kar zadeva razmerja. Kuharji običajno prosto ustvarjajo svoje različice. Čili rakovice običajno postrežejo v restavracijah, domovih in na prostih stojnicah s hrano na tržnici v mnogih velikih mestih po vsej jugovzhodni Aziji. Medtem ko so vse različice običajno prepoznavne kot čili rakovice, so pogosto opazne razlike v okusu, teksturi in splošni kakovosti.
Skoraj v vseh primerih je jed postrežena s celimi raki, ki jih morajo obiskovalci odpreti sami. Lupine se med kuhanjem pogosto razpokajo, da lahko okusi prodrejo, sicer pa so nedotaknjene. Mnogi kuharji menijo, da je to najboljši način za ohranjanje vlage v mesu rakovice. Prav tako zelo poenostavi pripravo: odvisno od kuharja lahko rake v juho dodamo žive ali pa jih prekuhamo. Bolj sveži so raki, bolj okusen in pristen je rezultat.
Blatni raki so običajno majhni, zeleni raki, ki izvirajo iz plitvih voda ob obali Singapurja. Vendar ti raki niso vedno široko dostopni zunaj te regije. Pogoste zamenjave so mehki raki, skalni raki in modri plavalci.
Uporabite lahko tudi večje sorte, kot je rak Dungeness, vendar jih običajno pred kuhanjem razbijete. Ideja pri rakovici s čilijem je ponuditi jedcem več rakov, kuhanih na pari, od katerih je vsak vreden nekaj ugrizov. Velike rake je pogosto težje razbiti, skoraj vedno pa traja tudi bistveno dlje, da se kuhajo cele.
Čeprav so raki zagotovo osrednji del jedi, ne glede na to, kako je pripravljena, je zelo pomembna tudi juha. Večino časa rakovice s čilijem postrežejo z gostim ali hrustljavim kruhom, zasnovanim posebej za čiščenje odvečnih sokov. Popečene kitajske žemljice so tradicionalne, a navaden francoski kruh pogosto deluje enako dobro.
Singapurska kuhinja ima izrazito morsko hrano, čili rakovica pa je le ena izmed mnogih jedi iz rakov, priljubljenih v tem delu sveta. Številni restavratorji, domači kuharji in obiskovalci jed primerjajo z rakom iz črnega popra, podobnim pripravkom celih rakov, ki ima bolj suho, bolj poper konsistenco. Rakovice iz črnega popra se običajno pripravijo v veliko bolj redki juhi in jih pogosto postrežemo na krožniku in ne v skledi.