Chili verde je jed, ki izvira iz severne Mehike. Je oblika enolončnice, ki se tradicionalno pripravlja s svinjskim plečem, čeprav se lahko uporabijo tudi drugi kosi svinjine in včasih celo piščanca. Obstajajo številne različice osnovnega recepta in puristi bodo običajno trdili, da je njihova različica “pristna”. Pravzaprav, tako kot številne etnične jedi, se čili verde v svoji domovini pripravlja na različne načine, zato je varno reči, da je katera koli različica, ki je človeku najbolj všeč, verjetno dovolj pristna.
Osnova te enolončnice je počasi kuhano meso, ki ga dušimo v juhi in mešanici drugih sestavin, dokler meso v bistvu ne razpade. Nekateri ga jedo samostojno, včasih s tortilja čipsom ali tortiljami, da absorbirajo tekočino. To jed lahko zavijete tudi v burritos ali tacos, čeprav je ta praksa pogostejša v mehiških restavracijah v Združenih državah. Kot bi kazalo “verde”, kar pomeni “zeleno”, je juha, ki se uporablja za pripravo jedi, zelena.
Vsaj juha čilija verde vključuje zdrobljene zelene čilije, pogosto mešanico sort za dodaten okus, skupaj s česnom, poprom, soljo in čebulo. Nekateri kuharji dodajo tudi origano in koriander, pogosto zmlet v pasto, da se okus enakomerno porazdeli v omako. Toploto lahko uravnavate tako, da se poigrate z uporabljenimi sortami čilijev in številom, vključenimi v jed, kuharji pa lahko zmanjšajo toploto tudi tako, da čilijem najprej odstranijo semena.
V severni Mehiki in na ameriškem jugozahodu mnogi ljudje svojemu čiliju verde dodajo tudi paradižnik, včasih sadje najprej pražijo, da ustvarijo globlji in bolj zapleten okus. Drugi kuharji dodajo paradižnik, nekateri kuharji v osrednji in južni Mehiki pa radi dodajo tudi koščke krompirja. Vsekakor pa sok limete pogosto stisnemo čez enolončnico tik pred serviranjem, da ustvarimo pikanten okus.
Nekateri trgi, zlasti tisti, ki ponujajo mehiške sestavine, ponujajo mešanice čilija v pločevinkah, kar omogoča kuharjem, da mešanico zmešajo z malo juhe in jo uporabijo takšno, kot je. Jed pa ni tako težko narediti iz nič, uporaba svežih osnovnih sestavin pa lahko kuharjem omogoči, da se poigrajo z okusi in stopnjami začimb. Če paradižnik, sestavina, za katero nekateri menijo, da je kritična, ni na voljo, jih lahko kuharji najdejo v pločevinkah; namesto tega lahko uporabijo tudi paradižnik, s kančkom sladkorja, da zmanjšajo kislino.