Chiles en nogada je mehiška jed z območja Puebla, ki je sestavljena iz treh ločenih delov. Prvi je picadillo nadev, ki je kombinacija mletega mesa, sadja in začimb. To je polnjeno v pražen poblano čili, ki ga lahko premažemo in ocvremo, odvisno od recepta. Nazadnje polnjeno papriko premažemo z belo kremasto orehovo omako, ki jo okrasimo z zrni rdečega granatnega jabolka in na kocke narezan peteršilj. Priprava čilijev en nogada avgusta ali septembra, ko so orehi in granatna jabolka v sezoni, se običajno opravi v spomin na dan neodvisnosti Mehike, ker barve jedi posnemajo barve mehiške zastave.
Najbolj zapleten del priprave čilijev en nogada je sestavljanje mešanice picadillo. Po verodostojnih receptih je to narejeno iz svinjine, ki je bila mleta z nožem, lahko pa uporabimo tudi piščanca ali govejega mesa. Meso pražimo s čebulo, česnom, na kocke narezane breskve in jabolka, dokler ni vse kuhano. Za velike kose lahko meso predhodno skuhate v vodi ali jušnem ognju in ga nato nasekljate ali sesekljate, preden ga dokončate v ponvi. Dodatne sestavine za picadillo vključujejo rozine, cimet, mandlje in nageljnove žbice.
Nato poblano čili paprike popečemo. To lahko storite na žaru, pod broilerjem ali neposredno na kuhalni plošči s plamenom. Kožo pražimo, dokler ne počrni, nato jo odstranimo. Semena v notranjosti čilija vzamemo ven, vendar čili ostane večinoma nedotaknjen, tako da lahko zadrži nadev pikadila. Nekateri kuharji pravijo, da je treba pečen poblano v izvirnem receptu za čili en nogada pretlačiti in plitko ocvrti na masti, da bi tako ustvarili bolj trdno osnovo za omako in nadev.
Zadnji element čilija en nogada, ki ga je treba začeti vnaprej, je nogada ali orehova omaka. To so v bistvu začimbe, orehi in mleko, ki jih čez noč namočimo skupaj. Nekateri recepti zahtevajo tudi šeri in cimet, drugi pa uporabljajo debelo smetano, kremni sir ali fresko queso. Po namakanju čez noč zmes damo v mešalnik ali kuhalnik in pretlačimo, dokler ni kremasta in gladka.
Za sestavljanje čilijev en nogada se čili najprej napolni z mešanico picadillo. Položimo ga na servirno posodo tako, da je prerezana stran obrnjena navzgor, paprika pa se rahlo odpre. Orehovo omako obilno pokapamo po površini picadilla in čilija, dokler na vrhu ne postane polno belo polje. Po vrhu potresemo zrna granatnega jabolka in sesekljan peteršilj. To zrcali barve mehiške zastave in dopolnjuje jed.