Chile con queso, kar v prevodu iz španščine pomeni »čili s sirom«, je začinjena jed na osnovi sira, ki je priljubljena v menijih teksaško-mehiških restavracij in v domači kuhinji, ki je navdahnjena s teksaško-mehiško. Običajno ga postrežejo kot predjed ali prigrizek za zabavo. Visokokakovostni recepti s čilijem con queso običajno zahtevajo svež čili in sire v mehiškem ali mehiškem slogu, medtem ko drugi recepti uporabljajo konzervirano papriko in izdelke iz predelanega sira ali celo juhe z okusom sira.
Na splošno je chile con queso sestavljen iz topljenega sira, ki je bil kombiniran s pikantnim, drobno sesekljanim čilijem. Po združitvi teh osnovnih sestavin mnogi kuharji namak prilagodijo svojemu okusu ali uporabijo razpoložljive sestavine. Lahko na primer dodajo smetano, da izboljšajo teksturo zmesi, ali pa dodajo drugo zelenjavo, na primer mlet paradižnik ali čebulo, ali meso, kot je zdrobljena chorizo klobasa ali kosi slanine.
Ker se topljen sir strdi, ko se ohlaja, je chile con queso običajno najbolje postreči vroče. Običajno se postreže z užitnim predmetom, ki ga uporabimo za zajemanje dipa in ga nato pojemo skupaj z njim. Najbolj priljubljeni krožniki so tople tortilje in tortilja čips. Spet pa lahko mnogi kuharji improvizirajo pri izbiri kozarcev. Dip lahko postrežejo z zdravo kocko, kot so palčke zelene, ali pa se odločijo za hrustljav prigrizek, kot so preste.
Nekateri recepti za čili con queso so namenjeni pripravi dipa, ki ima pristen mehiški okus. Ti recepti običajno zahtevajo sveže pražen čili in sire, ki so bili uvoženi iz Mehike ali izdelani v slogu mehiških sirov. Tipične izbire sira za to vrsto receptov vključujejo Chihuahua in Oaxaca. Čeprav lahko ti siri ustvarijo okusne pomake, jih je včasih težko enakomerno stopiti. Posledično lahko včasih povzročijo pomak, ki je nekoliko grudičaste konsistence, zlasti če ga pripravi neizkušen kuhar ali ki dela na nizkokakovostni kuhalni plošči.
Drugi čilski recepti con queso zahtevajo mehke, visoko predelane sirne izdelke ali juhe z okusom kondenziranega sira ter čili v pločevinkah. Številni navdušenci Tex-Mex menijo, da so recepti, ki uporabljajo te vrste sestavin, slabši. Poleg tega je nastali dip ponavadi visoko vsebnost natrija in konzervansov, zato je precej nezdrav. Po drugi strani pa se ti siri in juhe na splošno zelo zlahka stopijo, s čimer nastane namaz, ki je zelo enakomerne konsistence.