Chikuwa je vrsta predelanega morskega proizvoda, ki je vedno v obliki cevi in se včasih imenuje japonska ribja cev. Ta ribja torta ima gumijasto teksturo in slan, ribji okus. Beseda chikuwa pomeni bambusov prstan, čemur je izdelek podoben. Lahko ga jemo kot prigrizek samostojno ali pa ga uporabimo v različnih receptih za juhe in cvrtje. Prav tako je priljubljena izdaja bento škatel, kvadratnih japonskih škatel za kosilo, ki pogosto vsebujejo riž, zelenjavo in ribe.
Na Japonskem so ribje pogače vrste kamaboko, predelanih in sušenih ribjih pirejev, ki so narejeni iz surimija. Surimi, japonsko za mesno pasto, je lahko narejen iz katere koli vrste mesa, čeprav je običajno sestavljen iz različnih poceni rib. V Združenih državah se surimi uporablja za ustvarjanje imitacije rakov in jastoga.
Večina ribjih kolačev kamaboko se prodaja kot majhne, predpakirane polkrožne štruce. Te so lahko na zunanji strani pobarvane, običajno v rožnato ali rdečo barvo, ali pa jih pustimo neobbarvane. Včasih imajo hlebci vzorce – kot je spirala ali pokanje zvezde – za praznovanje posebnih priložnosti in praznikov. Kamboko običajno postrežejo tako, da ga narežemo in pojemo samostojno, lahko pa ga dodamo juham in jedem z rezanci. Rezine lahko jedi dodajo lep barvni kontrast in jih lahko uporabimo kot privlačen okras, še posebej, če ima torta vzorec.
Za pripravo surimija, ki se uporablja za čikuvo, se mešanica poceni belih rib, kot je pollock, zmelje v gladko pasto. Na tej točki lahko pasti dodamo različne arome. Za ustvarjanje oblike chikuwe se ribja pasta iztisne v kalup, ki ima običajno kovinsko ali bambusovo palico, ki poteka skozi sredino, da ustvari votlo cev. Ko je izdelek končan, je pogosto zavit v plastično embalažo, na kateri so slike rastlin bambusa, ki se sklicujejo na ime in obliko izdelka.
Chikuwa lahko jeste neposredno iz embalaže kot priboljšek z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob. Trgovine ga pogosto prodajajo v enojnih pakiranjih kot priročen prigrizek. Nekateri trgovci na drobno dodajo priboljšek tudi v škatle za bento. Ko ga dodamo v škatlo, ga običajno narežemo diagonalno in potresemo z makom ali sezamom, da ustvarimo prijetno predstavitev.
Narezano čikuvo lahko dodate nekaterim jedem z rezanci kot dodaten vir beljakovin. Ribji izdelek lahko stresemo tudi v peko. Če ga uporabljate v teh jedeh, je na splošno dobro, da ga narežete na enako velikost kot drugo sestavino, da zagotovite enakomerno segrevanje. Ker je že kuhan, ga je treba dodati na koncu kuhanja, da ga lahko pogrejemo in premažemo z omako.
Zelenjavo, kot so parjena bamija ali zelena paprika in korenje, lahko napolnite v cevi chikuwa. Uporabljajo se lahko tudi kot lupine za vse, kar je mogoče tanko narezati. Ko so polnjene, lahko cevi narežemo na prednapeto in jih dodamo v škatlo za bento ali pa jih pojemo kot predjed.