Piščančja tikka je indijska jed, ki je po okusu podobna piščancu tandoori. Tikka je perzijska beseda za “kosi in koščke”, ki opisuje pripravo te slavne indijske kuhinje. Večina južnih azijskih in indijskih podcelin trdi, da je nastala, vendar se večina strinja, da izvira iz Pandžaba. Punjab je regija v vzhodnem Pakistanu in severozahodni Indiji.
Kot pri večini indijskih jedi je tudi piščančja tikka bogata mešanica brezplačnih začimb. Marinirane koščke piščanca brez kosti nanesemo na nabodala in pečemo v vročih, tandoori pečeh. Tandoori peči mu dajejo edinstven okus po žaru. Številni kuharji zamenjajo posebne pečice z žarom ali brojlerjem. V tem primeru je treba začimbe prilagoditi z dodajanjem več toplote.
Za pripravo recepta piščanca najprej narežemo na majhne koščke velikosti grižljaja. Nato se marinira v omaki iz jogurta, indijskih začimb in limoninega ali limetinega soka. Začimbe lahko vključujejo kajenski čaj, kumino, koriander, začimbo garam masala, ingver in kurkumo. Mariniranje običajno traja od 4 ure do 24 ur. Nato piščančja nabodala spečemo, popečemo ali pečemo na žaru. V zameno za začimbo garam masala lahko nadomestite kombinacijo koriandra, cimeta, kumine, ingverja, črnega popra, paprike, kardamoma, klinčkov, lovorjevih listov in muškatnega oreščka.
Številni recepti piščančje tikke, zlasti v zahodni kulturi, so piščančji tikki kot omako dodali masalo. Masala se nanaša na katero koli kombinacijo komplementarnih indijskih začimb, česna in kajenskega pena, ki so običajno dušeni v gheeju in nato kremni s paradižnikovo osnovo, kokosovim mlekom ali debelo smetano. Po želji lahko uporabite katero koli kombinacijo teh sestavin. Sodobni kuharji pogosto obarvajo jed z oranžno ali rdečo barvo za hrano. Tradicionalno so barve izvirale iz kurkume za oranžno in kajenskega ter paprike za rdečo.
Različice jedi tikka vključujejo zamenjavo jagnjetine ali ribe. Vegetarijanci lahko uživajo v tej jedi, če namesto piščanca uporabijo paneer. Paneer je indijski sir, ki ga pripravijo tako, da polnomastno mleko zavrejo in sesirijo z limoninim sokom. Skuto nato obesimo, da odstranimo vlago, in ohladimo. Lahko ga narežemo na majhne koščke in mariniramo kot piščanca.
Piščančja tikka je slavnostna jed, ki jo pogosto pripravljajo za posebne priložnosti. Pogosto ga postrežemo s koriandrovim chutneyjem, če je piščanec rahlo začinjen. Če ima jed bolj pekoče začimbe, bo kumarova raita ohladila brbončice.