Chicken Kiev je priljubljena piščančja jed, ki so jo, nenavadno, izumili v Franciji in poimenovali v New Yorku, kljub temu, kar lahko nakazuje ukrajinsko ime. Jed se pripravlja že več sto let in je bila morda poimenovana v New Yorku, da bi pritegnila priseljence iz vzhodne Evrope. Narejen je tako, da izkoščeni piščančji file nadevamo z maslom, ga paniramo in ocvremo ali spečemo. Končni rezultat je bogata, vlažna polnjena piščančja jed, ki jo tradicionalno postrežemo s krompirjem, grahom in limoninim okrasom. Nekatere restavracije ponujajo piščanca Kijev, jed pa je razmeroma enostavno pripraviti tudi doma.
Osnova jedi je seveda piščanec. Običajno se uporabljajo piščančja prsa, ki jih pogosto stepemo, da so mehke. V eni različici recepta z ostrim nožem ustvarimo žepek v piščančjih prsih za nadev. Nekateri kuharji raje okrog nadeva povaljajo sploščena in metuljasta piščančja prsa. V obeh primerih piščanca pritrdimo z zobotrebci, da nadev med kuhanjem ne pušča.
Nadev za piščanca Kijev je narejen z začinjenim maslom. Peteršilj, česen, sol in poper je klasična kombinacija, čeprav se lahko uporabljajo druga zelišča in začimbe, kot so timijan, rožmarin, origano in žajbelj. Praviloma se za vsako pripravljeno piščančje prsi porabita približno dve žlici. Vse začimbe se za enakomernost drobno sesekljajo in zmes temeljito premešamo, preden jo z žlico damo v slaščičarsko vrečko za enostavno uporabo. Nadev lahko zajemate tudi neposredno v piščanca, vendar je s slaščičarsko vrečko veliko lažje.
Ko so piščančja prsa napolnjena, jih vlijemo v moko, jajce in krušne drobtine. Večina kuharjev na tem mestu ohladi piščanca Kijev, da se maslo strdi, da bo manj verjetno, da bo puščalo. Po ohlajanju lahko piščanca Kiev pečemo v pečici pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija) približno eno uro, pri čemer ga obrnemo do polovice. Popečemo ga lahko tudi v ponvi na zmernem ognju, na vsaki strani kuhamo šest do osem minut.
Ko je kuhan, lahko piščanca Kijev pokapljamo z omako, kot je omaka z limoninim koprom, ali pa ga postrežemo navadnega. Poleg tradicionalnega krompirja in graha lahko postrežete tudi najrazličnejše priloge, čeprav je piščanec Kijev običajno osrednja točka obroka. Nadomestke za piščanca Kiev lahko naredite z nadevom, kot so kozji sir, Brie ali ricotta.