Piščančji gumbo je jed, ki vključuje uporabo belega in temnega piščančjega mesa ter izbor zelenjave in začimb. Medtem ko izvor gumba običajno izsledimo v regiji južne delte Združenih držav v 18. in 19. stoletju, ni soglasja o tem, kdaj je bil piščanec prvič uveden v osnovni recept. Dokumentirano je, da je jed novega sveta in predstavlja poroko med kulinaričnimi praksami Indijancev, francoskih in španskih naseljencev v regiji, afriškimi sužnji, ki so jih na območje prepeljali, in celo nekaterimi novostmi pozneje italijanskih in nemških priseljencev.
Osnovne sestavine piščančjega gumba zahtevajo uporabo belega in temnega mesa, pridobljenega iz piščanca, skupaj s krompirjem iz bamije, čebulo, korenčkom in zeleno. Za združevanje različnih okusov se uporabljajo začimbe, kot so česen, timijan, lovorjev list, črni poper, jalapeno in kajenski poper. Za zgostitev piščančjega gumba različni recepti predvidevajo uporabo moke ali koruznega škroba.
Priprava piščančjega gumba se je skozi leta spremenila. V preteklih časih ni bilo nič nenavadnega, da je bil cel piščanec kuhan kot prvi korak postopka. Kuhanega piščanca smo odstranili iz lonca in meso odstranili s trupa. Del juhe, ki je nastala pri vrenju, smo vrnili v lonec skupaj z nasekljanim piščancem, nato pa zelenjavo in začimbe. Ko je bila zelenjava kuhana, smo dodali gostilo, kot je moka, dokler ni bila dosežena ustrezna konsistenca. Po potrebi smo dodali dodatne začimbe, da je bil okus natanko takšen, kot je kuhar nameraval.
Danes se piščančji gumbo pogosteje pripravlja z uporabo piščančjih prsi, ki jih spečemo ali pečemo, nato pa nasekljamo, da jih vključimo v jed. Uporabljena zelenjava je lahko sveža, konzervirana ali zamrznjena, začimbe pa so običajno mlete različice, ki so na voljo v supermarketu. Sodobni recepti morda zahtevajo uporabo majhne količine olja skupaj z moko kot predjed, dodajanje piščančje juhe in na koncu kuhanega piščanca, zelenjave in začimb. Pri nekaterih receptih se bamija kuha ločeno od ostalih sestavin, nato pa se mešanici doda za kratek čas kuhanja, preden se gumbo šteje za popolnega.
Čeprav je mogoče kupiti gumbo iz konzerve ali zamrznjenega piščančjega mesa, relativna preprostost večine receptov olajša pripravo jedi z uporabo sestavin, ki jih zlahka dobite na lokalnem trgu. To omogoča uživanje sveže pripravljenega piščančjega gumba tudi v letnem času, ko ena ali več sestavin ni v sezoni. Jed bo tudi dobro zamrznila, tako da bo jed enostavna za pripravo poleti ali zgodaj jeseni, gumbo zamrznemo v več posodah in uživamo v jedi skozi zimske mesece.