Piščančji cacciatore je klasična italijanska jed, imenovana tudi lovska enolončnica. Zgodnji recepti so bili morda narejeni z zajcem ali piščancem, vsak recept pa je bil prilagojen za tiste, ki morda potujejo ali lovijo več dni in bi potrebovali recept, ki ga je enostavno pripraviti za kuhanje zunaj.
Tradicionalna različica te jedi je kombinacija piščanca, gob in začimb. Najpogosteje uporabljene začimbe so timijan, peteršilj in origano ter sol in poper. Jed dobi okus tudi z dodatkom česna in čebule.
Ko se piščanec duši, je rezultat rjava omaka. Mnogi zmotno mislijo, da piščančji cacciatore pripravljajo tako, da dodajo paradižnikovo omako ali zdrobljen paradižnik. Ti niso del prvotne različice in imajo za posledico bolj mesno omako s piščancem, ki bi lahko bila preliv za testenine.
Piščančji cacciatore v svoji najbolj običajni obliki uporablja temno piščančje meso, ki je bolj mastno in bo dalo bolj sočno omako. Meso bi bilo kuhano, dokler ne bi dobesedno padlo s kosti. Večina sodobnih kuharjev ugotavlja, da kuhanje piščanca za krajši čas na splošno olajša uživanje. Če piščanca predolgo kuhate, nastane kup majhnih koščkov piščanca, kuhar pa mora izvleči kosti, zlasti drobceno kost nog, saj so te nevarnost zadušitve.
Piščančji cacciatore je še posebej primeren za pripravo v lončku ali počasnem kuhalniku. Edina priprava, poleg narezanja gob, čebule, česna in peteršilja, je ta, da je treba piščanca pomokati in pražiti dve do tri minute na vsaki strani, preden ga dodamo v lonec. Če je le mogoče, gob ne dodajamo do zadnje pol ure, saj preveč kuhane gobe izgubijo okus in teksturo.
Ko je končan, lahko piščančji cacciatore postrežete sam ali nad rižem ali testeninami. Mnogi kuharji imajo raje riž, saj ima omaka nekoliko škrobnato kakovost, če jo dopolnijo s testeninami. Če to jed postrežete brez testenin ali riža, je jed pogosto najbolje postreči s hrustljavim italijanskim ali francoskim kruhom, tako da si lahko privoščite slastno omako.
Ker večina sodobnih receptov dodaja paradižnik, rezultat ne bo povsem enak, je pa tudi zelo okusen. Razmerja so običajno približno dva funta (90 kg) piščanca na en funt (45 kg) paradižnika. Ko je piščanec ocvrt na vsaki strani, dodamo vse razen gob. Gobe običajno dodajamo v zadnjih 20 do 30 minutah kuhanja. Jed pustimo vreti na zelo nizkem ognju od ene ure do dveh ur, odvisno od želene trdnosti piščanca.
Piščančji cacciatore je zaradi enostavne priprave in uporabe temnega mesa čudovita jed za velike zabave ali velike družine. Kvalitetne noge in stegna lahko kupite v velikem obsegu za veliko manj kot prsi. Da bi jedi dodali še malo italijanskega okusa, lahko med kuhanjem piščančjega cacciatoreja dodate četrt skodelice marsale ali rdečega vina.