Chervil ali Anthriscus cerefolium je enoletnica, ki jo mnogi gojijo kot kulinarično zelišče. Je v družini peteršilja. Sorodna rastlina, Chaerophyllum bulbosum, se goji zaradi užitne korenine.
Zgodovina
Čeprav mnogi ljudje morda niso seznanjeni s cervilom, obstaja že dolgo časa. Aristofan, dramatik antične Grčije, ga je omenil v zgodnji komediji, medtem ko je Plinij, rimski naravoslovec in učenjak, omenil njegovo uporabo v kuhanju in medicini.
Opis
Chervil zraste do višine od 12 do 26 palcev (30 do 66 cm). Njeni majhni beli cvetovi cvetijo od maja do julija.
Vrtnarstvo
Ta rastlina ima raje svetlo senco. Najbolje je serijsko saditi, da ohranite pripravljeno oskrbo. Chervil se lahko goji v okenski škatli in bo prezimil, če temperatura ostane pri 45 °F (7 °C) ali več.
Chervil je najbolje uporabiti svež. Če ga želite shraniti, ga je treba zaviti v vlažne papirnate brisače in plastiko ter hraniti v čistilniku ali hidratorju v hladilniku. Uporablja se lahko le dva do tri dni. Njegova kratka življenjska doba pomeni, da ga je težko najti za prodajo, in to je eden od razlogov, da ni dobro poznan.
Hrana in druga uporaba
Okus limonino-janeževe serbe se izgubi z dolgim časom kuhanja. Zaradi te krhkosti ga je treba dodati čisto na koncu priprave kuhanih jedi ali uporabiti kot okras. Posušeni krebulj ni veliko uporaben.
Kerbelj, ki ga najdemo v juhah in omakah ter se uporablja tudi v ribjih in jajčnih jedeh, je temeljna sestavina solate v južni Franciji in severni Italiji. Pravzaprav je ena od tipičnih zelenih v francoskem mesclunu, skupaj z rukolo in endivijo. Vključen je tudi v mešanice finih zelišč, skupaj s pehtranom, drobnjakom in peteršiljem. Cvetove uporabljamo tudi v solatah.
Mlada čebulica, skupaj z baziliko, rukolo in drugimi, je del razreda izdelkov, imenovanih mikrozelenje ali mikrozelišče, ki je priljubljen okras, preliv in poudarek, ki v nekaterih okoljih nadomešča peteršilj. Na voljo so v specializiranih trgovinah in kmečkih tržnicah.