Čokoladni cheesecake je običajno tradicionalni cheesecake s čokoladnimi koščki, vmešanimi v kremni sirni nadev. Včasih je čips le na vrhu ali dnu torte s sirom, včasih pa je raztresen po torti. Rezultat je zelo bogata sladica s presenetljivimi pridihi čokoladnega okusa. Številne različice cheesecake s čokoladnimi koščki vključujejo tudi skorjo iz čokoladnih piškotov, druge pa imajo bolj tradicionalno skorjo graham krekerja.
Večina receptov za cheesecake s koščki čokolade se začne s sorazmerno preprosto, tradicionalno mešanico za cheesecake. Ti recepti običajno vključujejo kremni sir, granulirani sladkor, maslo in včasih sladkano kondenzirano mleko, kislo smetano in jajca. Nekateri peki v svoje mešanice dodajo tudi vanilijo, vendar to ni pogoj.
Sestavine stepemo skupaj z električnim mešalnikom in vlijemo v nekakšno pripravljeno skorjo. Za večplastni čokoladni cheesecake lahko kuhar obloži skorjo s čokoladnimi koščki, preden doda približno polovico zmesi za cheesecake. To lahko nato prelijemo z več čokoladnimi koščki, še eno plastjo cheesecakea in zadnjo plastjo čokolade na vrhu. Cheesecake nato spečemo po receptu. Čokoladni koščki se med peko malce stopijo, običajno pa se spet strdijo, ko se torta ohladi. Velikokrat notranjost vsakega čipa ostane mehka, kot čokoladni ganache, kar prispeva k teksturi cheesecakea.
Druga, zelo preprosta različica vključuje preprosto vlivanje vrečke čokoladnih koščkov v testo in njihovo mešanje po sirni torti. Nekateri kuharji radi rahlo stopijo čips, da med mešanjem ustvarijo marmoriran učinek, nato pa na vrh torte dodajo cele čokoladne koščke. Skoraj vsak način dodajanja čipsa v čokoladni cheesecake je pravilen. Način je odvisen predvsem od kuharjevih preferenc in želene predstavitve.
Čeprav ima veliko čokoladnih cheesecakes zdrobljeno skorjo iz čokoladnih piškotov, nekateri peki uživajo, da čokoladne koščke naredijo le še korak dlje. Ta postopek lahko vključuje skorjo čokoladnih piškotov, kar je mogoče doseči na nekaj načinov. Prva metoda vključuje drobljenje trdih čokoladnih piškotov, kupljenih v trgovini, v mešanico za skorjo, namesto samo graham krekerjev. Drugi vključuje stiskanje čokoladnega testa za piškote v pekač za pito za pravo piškotno skorjo. Še enkrat, obe metodi sta priljubljeni.
Kuharji, ki uživajo v igranju z okusi, se lahko odločijo za uporabo posebnega čipsa v čokoladni cheesecake. Nekateri bi lahko preprosto združili mlečno in temno čokolado, drugi pa bi lahko uživali v čipsu z meto. Nekaj vrst čipsa vsebuje celo kroglice iz maline, pomaranče in bele čokolade, ki lahko dodajo še en subtilni okus vsakemu receptu za torto s čokoladnimi koščki.