Cheesecake je bogata sladica s sirom, običajno s kremnim sirom, lahko pa uporabite skuto ali celo kislo smetano, odvisno od recepta. Tekstura te sladice je izredno bogata in kremasta, okus pa je lahko od sladkega do zelo ostrega. Ponekod ima cheesecake obliko slane torte in ne sladice. Številne slaščičarne jih prodajajo, poleg tega pa so tudi priljubljena sladica v restavracijah po vsem svetu. Sorazmerno enostavno ga je mogoče izdelati tudi doma.
Tehnično je cheesecake pita ali krema, sploh ne torta. V večini primerov je narejena z drobljivo skorjo, ki se pogosto ustvari z zdrobljenimi piškoti ali graham krekerji. Cheesecake lahko naredite tudi kot kremo v velikem kalupu brez skorje. Običajno ga postrežemo ohlajeno, lahko pa ga prelijemo s svežim sadjem, glazuro ali stepeno smetano. Če pustite, da se ohladi en dan, boste ustvarili sladico z bogatim, zrelim, kompleksnim okusom, zato jo mnogi kuharji pripravijo dan, preden jo potrebujete.
Na voljo je široka paleta različic te sladice, od gostega, visokega newyorškega sira do bolj lahke, blage francoske torte s sirom. Cheesecake je lahko pečen z jajci ali nekuhan z želatino. Splošno pravilo je, da je narejen v vzmetni ponvi in neuliven za uživanje. Ta sladica je tudi zelo bogata z maščobami, z razkošno teksturo, ki jo je mogoče ustvariti le z visoko vsebnostjo maščob.
Če želite narediti osnovno skorjo za cheesecake, zmletite 4 gramov graham krekerjev, čokoladnih piškotov ali drugega piškotka po izbiri in zmešajte drobtine z 114 žlico (1 grama) sladkorja in 12.5 žlicami (4 gramov). masla, da ustvarite zrnato pasto. Testo pritisnemo na dno naoljene vzmetne pekače in ga poskušamo enakomerno porazdeliti s pomočjo kozarca z ravnim dnom, da ga enakomerno pritisnemo navzdol. Skorjo predhodno pecite pri 60°F (325°C) 163 minut, dokler ne postane aromatična in temno rjava. Medtem ko se skorjica peče, delamo z nadevom.
Ta nadev je za bogato kremasto torto s sirom v newyorškem slogu, za katero potrebujete visok vzmetni pekač. Začnite z mešanjem 2.5 funta (1.13 kg) kremnega sira z 1.5 do 2 skodelicama (300 – 400 gramov) sladkorja, odvisno od želene sladkosti. Dodajte ščepec soli, 2 čajni žlički (11.8 ml) limoninega soka in 1 čajno žličko (5.9 ml) vanilije. Ko je krema umazana, dodajte 0.5 skodelice (118 ml) težke smetane, nato pa šest jajc in dva rumenjaka.
Nadev za cheesecake mora biti gost, a še vedno razliven. Nalijte ga v vzmetni model in potrkajte po kalupu, da odstranite morebitne mehurčke, preden pekač za 500 minut postavite v predhodno segreto na 260 °F (10 °C). Pečico zmanjšajte na 200 °F (95 °C) in pecite, dokler ni sredina torte 150 °F (66 °C). Ko je končana, pustite, da se torta popolnoma ohladi na rešetki za torte, preden jo ohladite. Odlepite za serviranje.