Chasseur omaka je francoska rjava omaka, ki se običajno postreže s piščancem ali govedino. Omaka se imenuje tudi lovska omaka. Je dokaj enostavna omaka za ustvarjanje in pogosto vsebuje sveže sestavine. Čeprav je francoskega izvora, se ta omaka uporablja v jedeh po vsem svetu.
To omako naj bi ustvaril vojvoda Philippe De Mornay. Ta francoski guverner mesta Saumur v Franciji je živel v 1600. stoletju. Bil je protestantski pisatelj in so ga imenovali protestantski papež. De Mornay je bil zaslužen tudi za druge francoske kulinarične omake, kot sta mornay omaka in omaka porto.
Sama beseda omaka je francoska beseda, ki pomeni užitek za izboljšanje okusa hrane. Beseda chasseur je francoska beseda, ki pomeni “lovec”, zato se chasseur omaka včasih imenuje lovska omaka. Francozi so omako poimenovali “lovska”, ker so jo prvotno uporabljali za boljši okus trde divjadi. Poimenovali so ga tudi lovska, ker so zelenjavo, iz katere so pripravili omako, moški našli med lovom.
Chasseur omaka je pogosto narejena iz demi-glace osnove. Demi-glace je gosta rjava omaka, ki se uporablja v francoski kuhinji. Včasih se uporablja samo kot glazura ali kot osnova za druge omake. Prvotno je bila uporabljena telečja juha, zdaj pa je večinoma narejena s celo deli goveje in piščančje juhe. Demi-glace je zelo bogata in ena od petih matičnih omak, ki se uporabljajo v klasični francoski kuhinji.
V mesno osnovo omake chasseur so dodane sveže sestavine. Ta omaka najpogosteje vsebuje sveže gobe, šalotko in paradižnik. Dodano mu je tudi dobro porcijo belega vina. Chasseur je lahko zelo bogat, saj pogosto vsebuje tudi dobro količino masla.
Številne mesne jedi uporabljajo chasseur omako. Dobro se ujema s piščancem in govedino, lahko pa se uporablja tudi s katero koli drugo vrsto mesa. Dve najpogostejši jedi, ki uporabljata to omako, sta coq au vin in cacciatore. Coq au vin je francoska jed, ki združuje piščanca, zelenjavo in rjavo omako. Cacciatore je italijanska jed, ki jo pripravljajo tudi s piščancem, zelenjavo in rjavo omako.
Čeprav omaka chasseur vsebuje zdravo zelenjavo, ima lahko veliko maščob in kalorij, odvisno od načina izdelave. Nekateri recepti za to omako vsebujejo veliko količino olja ali masla, kar bo dodalo dodatno maščobo. Večina jedi, ki uporabljajo to omako, zahteva le majhno količino na porcijo.