Charqui je južnoameriški način, kako se reče “drhti”, beseda, ki izhaja iz najstarejšega avtohtonega jezika kečua. Na trakove ali tanke rezine mesa krav, perutnine ali celo lame obrežemo maščobo in pustimo, da se suši v senci, nato pa na soncu. Sol in nekatere druge začimbe pomagajo pri ohranjanju in dodajajo okus, zaradi katerega je to svetovno dobroto težko prenehati jesti.
Tudi pisan charque ali charki, južnoameriške države z največjo avtohtono kulturo, kot so Brazilija, Urugvaj in Peru, pogosteje uporabljajo lamo kot drugod, kjer je goveje meso bolj razširjeno. Pred prihodom hlajenja je bil charqui pogostejši zaradi potrebe po dolgotrajnem skladiščenju, zlasti v zimskih mesecih.
Priprava charquija ni težka, vendar traja nekaj dni ali več, da se meso dovolj posuši. Tradicionalni način za začetek je tako, da meso narežemo na enakomerno tanke trakove in odstranimo čim več maščobe, ki bo ohranila največ vlage. Mnogi kuharji uporabljajo samo bočni ali zadnji del živali, vendar so primerni kateri koli nežni deli.
Mnogi svoj charqui rahlo sploščijo s kladivom za meso, preden ga posušijo, saj ne bo uporabljen postopek kuhanja, da bi meso postalo bolj mehko. Mnogi dodajo tudi druge začimbe, kot so paprika, kumina, limonin sok, kis in vrsta drugih zelišč in začimb, nato pa meso čez noč marinirajo v hladilniku. Tradicionalna metoda pa zahteva samo sol, fino sol in nato sonce, saj bo mariniranje dodalo čas procesu sušenja.
Osnovni način za dodelavo mesnih trakov je tako, da jih v eni plasti na pekaču obilno premažete s soljo in jih nato čez noč pustite na pultu v senci. Naslednji dan potresemo s fino soljo in pustimo, da se meso še eno noč suši v senci. Če se meso suši po načrtu, ga lahko zadnji dan postavite na sonce. Prevleko je treba odstraniti in zamenjati z materialom, kot je mreža proti komarjem ali zaslon, ki bo meso zaščitil pred žuželkami, hkrati pa bo prepuščal sončno svetlobo.
V krajih zunaj Južne Amerike se ta trpežna beljakovina pogosto uporablja kot dobro ohranjen prigrizek ali med umiki na prostem. Prav tako je doma v vrsti domačih jedi, ki zagotavljajo bolj zaokrožen obrok. V Boliviji, na primer, jed charque de llama vzame lama charqui in ga globoko ocvre, nato pa ga združi s sestavinami, kot so trdo kuhana jajca, sir in ocvrta koruza.