Blitva je sorodnica pese, listi obeh rastlin pa so si zelo podobni. Ta rastlina pa je bila vzgojena tako, da ima zelo hranljive in okusne liste na račun korenine, ki ni užitna. Najpogostejša vrsta pri gojenju je blitva, ki ima bleščeče zelene liste in svetlo bela ali obarvana stebla. Povezan je tudi s špinačo in ima rahlo grenak, slan okus, priljubljen med nekaterimi potrošniki.
Po videzu je blitva skupek rahlo nabranih pahljastih listov z bogato barvno nasičenostjo in svetlimi stebli. Mnogi vrtnarji cenijo to rastlino zaradi njenih okrasnih in užitnih lastnosti. Listi in stebla so užitni in so tako kot številna listnata zelena zelenjava bogati z bleščečo paleto mineralov. Blitva ima visoko vsebnost magnezija, kalcija, vitamina K, železa, kalija, vitamina A, folata, cinka, bakra, vitamina C, prehranskih vlaknin in vitamina E. Poleg tega, da vam polepša dan, lahko okusna porcija izboljša vaše zdravje .
Mlado blitvo lahko uživamo surovo, čeprav je njen rahlo grenak okus morda moten. Običajno pred zaužitjem liste skuhamo, stebla pa obrežemo. Lahko ga kuhamo na pari, pražimo, pečemo na žaru ali sotiramo in je odličen kot samostojno ali kot preliv za testenine in druga žita. Uporablja se v različnih kuhinjah in je cenjen zaradi svojega trpkega okusa. Blitva je dragoceno prehransko dopolnilo za vegane in vegetarijance, ki morajo vedno jesti veliko zelenolistne zelenjave.
Blitva je zelo priljubljena v mediteranski kuhinji, pojavlja se pri pici, v rižoti in kot navadna priloga. Zelo hranljive liste lahko zmešate z večino sredozemskih jedi, vključno z juhami, da dodate teksturo in okus.
Za gojenje blitve posadite v prostor od 4 do 6 palcev (10 do 15 centimetrov) narazen v ohlapni, dobro odcedni zemlji. Če je zemlja težka ali podobna glini, jo pred sajenjem razbijte s kompostom. Ta rastlina uživa v hladnejšem vremenu in sončni svetlobi, čeprav bo prenašala zmrzal in se lahko goji čez zimo v blagem podnebju. Blitva mora biti v mladosti vlažna, vendar ne premočena. Posadite ga približno dva tedna pred zadnjo spomladansko zmrzaljo skupaj s peso, da bo zelenice najboljše kakovosti. Razen če sadite v izjemno hladnem območju, lahko semena tehnično posadite vse leto za neprekinjeno žetev.
Za obiranje blitve preprosto odrežite liste pri dnu, ko dozorijo. Starejše liste je treba obrezati in zavreči, da rastlina ne izgublja energije za oskrbo s hranili. Mlajše liste v jedru lahko pustite, dokler niso starejši ali pa jih vrtnar ni pripravljen zaužiti. Ob pravilnem obiranju lahko blitva da drugi niz listov iz iste korenine. Liste lahko v hladilniku hranimo do dva tedna, le da jih ne hranite v bližini plodov, ki vsebujejo plin etilen, kot so jabolka in hruške, ki bodo pospešili zorenje in propadanje.