Cha gio (izgovarja se “chai yaw”) se pogosto imenuje jajčni zvitki. Tradicionalna vietnamska jed, ki jo uživajo v restavracijah, pogosteje pa je v vietnamskih domovih hrustljava in hrustljava. Čeprav mnogi ljudje cha gio primerjajo z jajčnim zvitkom, je pravzaprav malo podobnosti. Oba imata polnilo v ovoju in oba sta valjasta. Vendar pa so jajčne žganci običajno večje in znane po tem, da so krepke predjedi. Cha gio je lahek in hrustljav, običajno manjše velikosti ali narezan na majhne koščke in postreže kot glavno jed ali predjed.
Nadev v cha gio je običajno narejen iz mešanice svinjskega in rakovega mesa. Dodamo še nastrgano korenje, sesekljan česen, ribjo omako, sesekljano čebulo, celofanske rezance in narezane gobe. Nadev položimo na zavitke iz riževega papirja, zvijemo, prepražimo v vročem olju in takoj postrežemo.
Kot predjed se cha gio običajno nareže na koščke in postreže z nuoc mam – vietnamsko omako iz ribje omake, sladkorja, korenja, česna, čilija in limetinega soka.
Kot glavno jed lahko cha gio postrežete celega, skupaj s krožniki sveže zelenjave, kot so listi bostonske solate, rezine kumare, kalčki fižola in hladni rezanci vermicelli. Če želite jesti cha gio na ta način, se list solate uporablja kot skodelica za majhne količine priloženih rezancev in zelenjave. Na sredino položimo zvitek, vsebino pa tesno ovijemo list solate.
Cha gio je predstavljen tudi v hladnih jedeh z rezanci, kot je bun cha gio. To so kuhani rezanci vermicelli, ki so bili ohlajeni in jih prelili z različnimi svežimi zelišči in zelenjavo. Cha gio narežemo na koščke in postrežemo z rezanci. Sesekljani arašidi običajno okrasijo jed, nuoc mam pa običajno postrežemo kot omako za potapljanje.
Cha gio je priljubljena jed, ki jo uživajo vse leto v Vietnamu in še posebej med počitnicami. Ob praznovanju Teta, lunarnega novega leta, se vietnamske družine združijo, da naredijo kupe in kupe cha gia.
Ker je priprava cha gia lahko delovno intenzivna, je dobro vedeti, da jih je mogoče tudi zamrzniti. Če boste cha gio kuhali doma, lahko v prihodnosti naredite veliko serijo. Cha gio pražite minuto ali dve, nato ga dajte v nepredušno posodo in zamrznite. Če je cha gio pravilno zamrznjen, lahko v zamrzovalniku ostane do nekaj tednov. Ko je pripravljen za uporabo, pustite, da se cha gio segreje na sobno temperaturo in odstranite vso odvečno vlago. Ponovno cvremo cha gio in takoj postrežemo.