Ceviche je jed, ki jo sestavljajo surovi morski sadeži, marinirani v omaki na osnovi citrusov. Limone in limete so tradicionalne sestavine citrusov, vendar se v marinadi včasih uporabljajo grenivke, tangeli in pomaranče. Poleg tega, da ustvarijo fantastičen okus, citrusi tudi vložijo ribe. Zato ima riba na splošno okus, kot da je bila kuhana. Ceviche lahko postrežemo kot glavno jed ali kot predjed.
izvor
Ta jed izvira iz podkraljevine Peru, španskega kolonialnega okrožja od 16. do 18. stoletja. Zajel je večino današnje Južne Amerike. Čile in Peru je nekoč upravljalo podkraljestvo Peruja, zato obe državi trdita, da sta prvotni dom te vrste hrane.
Tako po okusu kot po imenu se zdi, da je ta jed rezultat poroke mavrske in avtohtone andske kuhinje. Ceviche je postal zelo priljubljena jed v Južni in Srednji Ameriki. Skozi stoletja so si ga prisvojili in prevedli v kulinariko po vsej tej regiji sveta. Pravzaprav je ceviche postal tudi del mehiške kuhinje, nekatere mehiške restavracije pa ga ponujajo kot nadev za taco, kot preliv za tostado ali s tortilja čipsom.
Sestavine
V svoji tradicionalni obliki je ceviche narejen iz morskih sadežev na kocke, limetinega soka ali limoninega soka, čebule in tradicionalnih andskih začimb, ki vključujejo sol in čili papriko. Zmes pustimo marinirati, preden jo postrežemo pri sobni temperaturi. Odvisno od vrste morskih sadežev lahko čas mariniranja traja več ur. Nekatere vrste morskih sadežev pa zahtevajo le kratek čas za mariniranje.
Variacije
Obstajajo regionalne različice cevicheja, ki lahko uporabljajo različne vrste morskih sadežev ali različne omake. Lahko ga prelijemo na primer s paradižnikovo omako.
Ponekod tradicionalno postrežejo ceviche z morskimi psi. Druge regije so znane po cevicheju iz hobotnice, v nekaterih regijah pa ga delajo s školjkami, kot so kozice, školjke ali školjke.
Tako kot številne stoletja stare jedi so tudi ceviche uživali na različne načine. Postala je tudi posodobljena jed. Ponekod to jed postrežejo celo s kečapom ali pekočo omako kot začimbo. Pogosto jo postrežejo z zelenjavo, kot sta koruza in krompir, nekateri pa jo postrežejo celo s pokovko.