Česnovo olivno olje se običajno nanaša na olivno olje, ki je bilo aromatizirano ali prepojeno s česnom. Komercialno proizvedeno česnovo olivno olje je dokaj široko na voljo za nakup ali pa ga lahko naredite doma. Tako kot drugo olivno olje z okusom se tudi česnovo olivno olje običajno postreže kot omaka za kruh ali krekerje ali kot preliv za solate, zelenjavo, testenine ali meso.
Komercialno pridelano olivno olje lahko aromatiziramo s česnom tako, da olive najprej stisnemo s česnom, ali pa olje prelijemo s česnom s postopkom vroče infuzije, v katerem se česen kuha v olivnem olju. Za slednji postopek vroče infuzije česen običajno konzerviramo z raztopino kisa ali slanice, preden ga skuhamo z oljem. Korak konzerviranja preprečuje, da bi česen, ki vsebuje vodo, razvil rast bakterij. Če je olivno olje, napolnjeno s česnom, nepravilno ohranjeno, je lahko okuženo s Clostridium botulinum, mikrobom, ki povzroča botulizem.
Za pripravo česnovega olivnega olja doma je preprosta vroča infuzija običajno najvarnejši in najpogostejši pristop. Stroke česna sesekljamo ali stisnemo in na olivnem olju nežno skuhamo na kuhalni plošči. Običajno koščke česna nato precedimo iz olja, čeprav jih lahko pustimo v olju, če ga bomo takoj zaužili. Česnovo olivno olje je treba porabiti v 24 urah ali pa shraniti v hladilniku za nekaj dni do tedna. Po približno enem tednu je sveže česnovo olivno olje občutljivo na potencialno nevarne stopnje rasti bakterij in ga ne bi smeli zaužiti.
Oljčno olje s praženim česnom je pogosta različica recepta in je narejeno tako, da stroke česna popečemo v pečici, preden jih skuhamo z olivnim oljem. Ko je oljčno olje servirano, lahko njegov profil okusa naredimo bolj zapleteno z dodatkom kisa ali pikantnega elementa, kot je poper. Ko postrežemo kot omako za potapljanje, je običajno, da česnovemu oljčnemu olju dodamo žlico balzamičnega kisa.
Česnovo olivno olje najpogosteje povezujemo s sredozemsko kuhinjo. Dejansko uživanje česna in olivnega olja verjetno izvira iz Sredozemlja. Zgodovina tako česna kot olivnega olja sega v starodavne civilizacije, ki so cvetele v Sredozemskem bazenu že 2,500 let pred našim štetjem, morda pa tudi veliko prej. Kulturno znanje in izročilo o zdravstvenih koristih olivnega olja in česna so se prenesli iz teh starodavnih civilizacij, znanstvene raziskave pa so odkrile dokaze o vsaj nekaterih od teh koristi.